...以老酒老醋為收藏主題的專業博物館——上黨老酒老醋文化博物館

上黨老酒老醋文化博物館文創產品——富硒醋

【晉東南首家以老酒老醋為收藏主題的專業博物館】

中企思智庫，企業家第一智庫：

今天介紹的這家中企思優秀會員是來自晉東南首家以老酒老醋為收藏主題的專業博物館——上黨老酒老醋文化博物館。

博物館於2018年8月19日在山西省長治市郊區馬廠鎮凹裡村關帝廟正式開館，總面積800平方米，共設有5個展廳，藏品2000餘件。其中老酒屋區的藏品橫跨了從宋、元、明、清、民國到新中國成立直至本世初的上千年歷史明朝至今的各類老酒、酒器、酒瓶、酒標、酒文化書刊等實物器具、文史資料，集納了包括汾酒、茅臺、五糧液、西鳳等中國17大名酒在內的老酒。今天就讓我們一起問道古今，開啟老陳醋的釀造之旅。

工序近百道，精釀每一滴

山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬於中國四大名醋之一（山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋），素有「天下第一醋」的盛譽。

山西做醋的歷史至今大約有三千年之久，在日月輪迴之間，山西老醋經歷了擠碾之痛苦、高溫之蒸煮、發酵之徘徊、薰陶之沉韻、盛放之精準。清香典雅，甘為純正之精品。

選用優質高梁、大麥、豌豆等為原料，經蒸、酵、燻、淋、曬五個步驟釀造而成。

第一步，將糧食粉碎，放入蒸鍋中蒸熟。

第二步，拌入大曲放入缸中發酵。

第三步，在轉移至燻火上面燻，燻至顏色發黑並帶有淡淡的薰香味。

第四步，加入水浸泡進行淋醋。

第五步，將初步得到的醋放入另一缸中，對其靜置沉澱，再經過夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮，就得到了味道醇厚的山西陳醋。

春寒如冬、夏無盛暑、初秋隕霜、將冬霏雪。在山西這獨特的地理環境和適度的低溫氣候中，為醋曲製作和食醋陳釀提供了最佳條件：蒸料、發酵、燻焙、水淋、曬醋、夏伏曬、冬撈冰，釀醋師傅們的匠心投入，手工釀造、恪守本心，歷經歲月的洗禮，釀就出一缸缸美味香醇的醋。

上黨老酒老醋文化博物館文創產品——老醯醋

「家有二兩醋，不用去藥鋪」，至今在山西的民間流傳這樣的話語。

可以說山西老醋美味與養生兼得，非常符合身體健康的要求。經常食用可以達到軟化血管、增進食慾、延年益壽的功效。此外，科學研究表明，醋能殺菌、助消化、預防感冒和癌症；用老陳醋炒菜可治療腰腿疼痛，敷腳心可治療高血壓；陳醋缸底的結垢，可治療骨質增生等疾病。

上黨老酒老醋文化博物館館長楊旭亮

2016年11月加入中企思智庫，現為中企思智庫理事單位。