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臨近春節，家家戶戶都開始忙著置辦年貨，每個人都懷著激動的心情迎接著這一年之中最重要的節日。而眾多的年貨中肉類食材無疑是「重頭戲」，尤其是豬肉、牛肉、羊肉，每家每戶買個幾百元都是最平常不過的。但是眾多的肉類食材中，還有一種特別受歡迎的，那就是豬蹄。
在年夜飯的菜譜中，除了菜品好吃之外，最重要的還要圖個吉利，有美好的寓意，比如過年吃魚寓意年年有餘，吃雞寓意大吉大利，那麼吃豬蹄寓意什麼呢？在我的印象中，自從我懂事開始，每年的年夜飯總有一道紅燒豬蹄，媽媽告訴我吃豬蹄寓意新的一年能有個撓頭，撓指的就是往回賺錢的意思，而且過年吃的這個豬蹄還大有講究，必須是豬的前蹄，因為前蹄是往回撓，後蹄是往後蹬。雖然這只是民間的一種傳言，但卻表達了人們對美好生活的祝願。
豬蹄富含較多的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，而且鈣、鐵、維生素A、維生素D等有益成分統統在線，所以人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。每年臨近年關的時候，豬蹄都賣得特別火爆，所以大家在買的時候也都是你爭我搶，根本顧不上好好挑選，有時候乾脆讓店主幫忙隨便裝幾個。殊不知，這樣很容易被忽悠，錢花了不少不說，回家後發現豬蹄肉少骨頭多，做出來口感差，那麼今天咱們就來避避雷，教你如何挑選筋多、骨頭少的豬蹄吧！
一、「前蹄」和「後蹄」的哪個好？
豬的前蹄和後蹄其實區別還是很大的，無論是肉質、口感還是烹飪方法上。俗話說：「前蹄後膀」，豬的前蹄肉多皮厚，瘦肉多，骨頭少，導致出現這一原因的因素還是由於豬比較懶，它的全部發力點都在前半身，所以前蹄因為運動量大的原因，外觀看上去比較粗壯，肉多皮厚，而且吃起來的口感飽滿有嚼勁，味道也更香，適合用來紅燒或者滷煮。
豬後蹄由於運動量少，說得簡單點就是只負責起個支撐作用，所以肉質松垮、肥肉居多，所以骨頭大，肉少，用來煲湯比較合適，比如花生豬蹄湯、黃豆豬蹄湯，味道都非常鮮美。
所以根據所做的菜餚來選擇「前蹄」還是「後蹄」，整體來看，如果是過年吃的話，還是選擇前蹄吧，畢竟大家都想圖個吉利不是。
二、「前蹄」和「後蹄」怎樣區分
上面說了「前蹄」和「後蹄」的烹飪方法，接下來咱們來詳細區分一下「前蹄」和「後蹄」吧，這裡我總結了3個方面，
1、從腳趾上區分
如果是買冷凍的豬蹄，從腳趾來分辨是最直觀的，前蹄由於運動量大，所以腳趾比較厚，而且粗細長短都一樣，用手摸也比較光滑。而後蹄由於運動量少，腳趾相對來說比較薄，而且一個大一個小，特別的不勻稱，摸上去也比較粗糙。
2、從褶皺上區分
上面已經說過，由於豬的全部著力點都在前半身，所以前蹄上褶皺多而明顯。但是後蹄就不同了，由於運動量少，所以褶皺看起來比較少且光滑。而且豬的前蹄是彎曲的，而後蹄是直的，至於原因我就不多說了，還是因為豬懶，全部發力點都在前半身，通俗的理解就是累彎的。
3、從骨頭上區分
由於前蹄運動量大，骨頭比較細，切面能很明顯地看見蹄筋。後蹄運動量小，肉質比前蹄要松垮，它只是起到一個支撐身體的作用，所以骨頭粗壯，肉少肥肉多，蹄筋根本不明顯，也有可能根本就沒有蹄筋。
三、怎樣才能買到好的豬蹄
要想買到好的豬蹄，不管是前蹄還是後蹄，別忘記看顏色、聞氣味、摸肉質
看顏色，應儘量購買接近肉色的豬蹄，顏色看起來過白的有可能是商家使用一些化學物質處理過的，雖然吃了不會中毒，但是口感肯定會差很多。
聞氣味、如果是新鮮的豬蹄是有一股生肉的味道的，也就是有腥味，但不會有臭味，有些經過特殊處理的豬蹄聞起來味道特別難聞就不要購買了，很有可能已經變質了。
摸肉質，新鮮的豬蹄摸起來應該是不粘手的，而且肉質鬆軟。如果皮硬發粘則是經過浸泡的豬蹄。
豬蹄並不是越大肉越多，恰恰相反，小的豬蹄才肉多筋多，骨頭細。下面給大家分享一個「黃豆燜豬蹄」的做法，準備好在年夜飯上大顯身手吧！
所需食材：豬前蹄、黃豆、冰糖、白醋、料酒、黃酒、紅燒醬油、鹽、蔥姜適量
（1）黃豆洗淨後提前浸泡4小時，豬蹄切成塊，冷水入鍋放蔥段、薑片、料酒焯水，去除皮臊味。
（2）焯好水的豬蹄用水衝洗乾淨放在一旁備用。起鍋燒油，放入薑片和冰糖，炒至冰糖融化變色後倒入豬蹄，炒勻後加入蔥段和少許的紅燒醬油，翻炒均勻。
（3）之後倒入水和黃豆，加鹽調味，倒進高壓鍋中，燜煮至豬蹄軟爛出鍋。
說了這麼多，想必大家對於如何購買豬蹄已經有了明確地了解，千萬不要再被商家忽悠了。