年味最濃的地方總在餐桌。每逢過年時，老百姓對「吃」都格外在意，吃什麼？怎麼吃？也都非常有講究。俗話說 「初一餃子、初二面」，在北方地區，大年初一早上必吃餃子，餃子形似元寶寓意吉祥，更有辭舊迎新之意，到了初二是要吃麵的，寓意生活像麵條一樣「條條順」，新的一年順順噹噹，而到了初三吃什麼呢？其實也有講究，很多傳統的北方家庭有吃「合子」的習俗，寓意闔家團圓，和和美美。
合子是什麼？
說起合子，對於南方的朋友們來說可能有些陌生。合子是一種帶有餡料的小薄餅，兩層薄皮中夾雜著餡料，和餃子有著異曲同工之妙，也是我國北方的一種傳統面點小吃。
合子皮薄如蟬翼且有韌性，餡料和餃子幾乎相同，有韭菜、雞蛋、茴香、豬肉等食材，但形狀略有差異，一般有圓形的、半圓形的、長方形的等等，善於製作麵食的巧婦還會將合子的邊做出各種花紋，精美又別致。
合子包好後放入平底鍋中煎制，煎好的合子講究表面平滑，皮兒薄而不透，餡兒亮而不漏，待合子兩面金黃酥脆時，一口下去，鮮香十足，滿滿的年味。
大年初三為什麼吃合子？
合子不僅味美，而且內涵頗豐。國人自古便講究「合」，而傳統的合子是將兩張麵皮加入餡料後捏成圓形，兩張麵皮即為「合」，合諧音「闔」，而合子的形狀為圓形，因此大年初三吃合子便有「闔家團圓」、「和和美美」等美好寓意，象徵著家庭和美、幸福團圓。
合子怎麼往家裡「轉」？
初一餃子初二面，初三「合子」往家轉，這裡的「轉」有兩層含義。
在煎合子時，需要不斷地轉動，使合子煎得均勻且不糊底，這裡的「轉」是「轉運」的意思，在《說文解字》中曾有：轉，運也。這寓意著大年初三，吃了合子，好運也就來了。
國人一向重視彩頭、吉祥語等美好寓意的東西，而轉與「賺」同音，表示著大年初三吃了合子便會賺大錢，新的一年開始發大財，因此按照這樣的年俗，既飽口福又能討到好彩頭。
合子和什麼餡兒最搭？
一般北方人做合子大多以蔬菜為主，其中韭菜是合子的最佳搭檔。早春的韭菜鮮嫩可口，雖有淡淡的辣味，但吃起來味道濃鬱口感極佳。做好後的合子煎至金黃，一口下去焦黃酥軟，給肉都不換，做法分享給大家。
韭菜盒子
所需食材：韭菜，雞蛋，綠豆芽，餛飩皮。
1、綠豆芽清洗乾淨瀝乾水分，韭菜洗淨後切碎，雞蛋打入碗中加入適量的鹽攪拌均勻備用。
2、鍋中加入適量的油，油溫6成熱倒入雞蛋液，待蛋液微微定型後用筷子將蛋液迅速打碎，炒熟後關火，加入韭菜碎，綠豆芽，2勺生抽和適量的鹽、雞精，攪拌均勻。
3、取一張餛飩皮，刷上少許明油，蓋上另一張餛飩皮，再次刷油，一組疊加6張餛飩皮，整理好後用擀麵杖擀開，蒸鍋上汽後蒸5分鐘，隨後趁熱揭開。
4、將揭開的餛飩皮平放在案板上，放入炒好的餡料，從一邊捲起後再將兩端收口，摺疊起來，整理成長方形的春卷。
5、平底鍋中加入寬油，油熱下入春卷，煎至兩面金黃即可，一盤酥脆鮮香的韭菜盒子就做好了。