突圍自救,法國名廚擺攤外賣

2020-12-11 騰訊網

餐飲業是這次受疫情衝擊最為嚴重的行業之一。以美食著稱的法國，在疫情期間就有不少著名餐廳因扛不住這波「寒潮」而破產倒閉。剩下仍苦苦支持的餐廳則想盡各種辦法突圍自救，就連拿過米其林星星的明星大廚們，也開始擺攤外賣維持生計了。

圖說：法國一家餐館正在製作15歐元一份的外賣套餐。圖片來源：歐洲時報網

在法國南部城市馬賽擺攤外賣的米其林二星大廚馬澤亞（Alexandre Mazzia）就是其中之一。據歐洲時報報導，馬澤亞的「攤位」是一輛移動餐車。不到2米長的車廂就是「後廚重地」，幾名廚師在馬澤亞的指揮下，井然有序地製作著各自負責的菜品。這輛餐車提供的外賣菜單包括：開胃菜白香醋釉燻甜菜，搭配檸檬醬烤南瓜；主菜：野葛羊肉配燉菜、蜜汁蘿蔔和地瓜；甜點：罌粟種軟心瑪德琳小蛋糕。這樣一套外賣總計僅需24歐元（約190元人民幣）。

每天上午8點，廚師們就登上餐車開始做準備。通常到11點半左右，來買外賣的顧客就會在餐車外排起長隊。「現在我們平均每天能賣出200份外賣。」馬澤亞說，餐車就停靠在距離他餐廳幾百米外的Prado大街上，疫情前這裡曾是繁華熱鬧的商業街區。「雖然我們現在還沒有實現盈利，但推出外賣套餐這個創意相當不錯。對我們來說，不能被動地承受封城帶來的影響，我們需要保持狀態，要讓餐廳繼續維持下去。」

作為法國受疫情影響最嚴重的地區之一，馬賽餐飲業所遭受的衝擊比其他地方更長也更嚴重。為了幫助餐飲業渡過難關，地中海大廚協會（l'association Gourméditerranée）組織了「沙丁魚罐頭」餐車外賣活動，讓不同餐廳的大廚將各自餐廳的外賣套餐帶到餐車上來售賣。自11月中旬以來，就有好幾位星級大廚輪番登場：L』Alcyone飯店的Lionel Levy大廚，Une table au sud飯店的Ludovic Turac大廚，還有Signature飯店的Coline Faulquier大廚等。「在餐車上售賣外賣套餐，不僅能讓大廚們保持手藝，也是賺錢維持生計的途徑。」地中海大廚協會理事 Philippe Zerah說，有些明星大廚的外賣套餐一晚上能售賣出3000歐元（約23767元人民幣），在這個特殊時期這筆錢非常重要。

在巴黎，米其林三星大廚Alain Ducasse也在疫情期間推出了售價為22歐元（約174元人民幣）的外賣套餐。還有些米其林餐廳甚至將牛排、漢堡等菜品也融入進外賣菜單，「起送價」僅為15歐元（約118元人民幣），既贏得了顧客群體，也在「寒冬」中開闢了一條「生路」。

新民晚報記者 梅瓔迪

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