在廚師界，有一種烹飪手法叫幹燒，很多小夥伴一聽有點懵，幹燒，是不是不加任何調料，直接開鍋燒菜？其實這是不可能的，幹燒類似於紅燒，同樣需要燒油、炒制、收幹，基本的調味品也應有盡有，幹燒可以做各種菜餚，口味極佳，例如幹燒鰻魚、幹燒泥鰍、幹燒南瓜、幹燒香菇等等，幹燒菜品的要求很高，色澤紅亮、滋味醇厚、鮮香味美、成菜見油不見汁，一起來學習下吧。
幹燒是「燒」中的一個分支，具體的操作過程，先把食材處理乾淨，通過煎炸的方式，做初步熟處理，然後熗鍋添加湯水、調料等，用旺火燒沸，再調色、定味、下料，小火長時間加熱入味成熟，動作一氣呵成，這種烹調方法在大型飯店很常見，家庭的做法不多，不過真的挺好吃，鹹鮮醇厚、見油不見汁，出菜後湯汁紅潤味濃鬱，看著就很有食慾，幹燒很適合魚類，口感恰到好處。
幹燒鱔魚
食材：鱔魚、大蔥、生薑、幹辣椒、料酒、小蔥
調味：老抽、生抽、食鹽、白糖、醋
1、準備黃鱔400克，黃鱔也就是鱔魚，野生黃鱔最好，鮮美不含激素，可以麻煩商家幫忙宰殺去內臟，不怕腥的自己處理。
2、幹燒鱔魚，需要用到的輔料，大蔥切段，生薑切成片，幹辣椒適量，再來一點小蔥切成碎末，作為點綴使用。
3、起鍋燒油，油熱後放入大蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，煸炒出香味，注意火力不要太大，中火就行，防止炒糊濺油。
4、接著倒入鱔魚段，保持中火，翻炒至變色。
5、加入1勺料酒去腥，然後根據個人的口味，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺醋、1勺糖、半勺鹽，繼續翻炒2分鐘。
6、加入開水，水位與黃鱔齊平，蓋上鍋蓋，轉大火燒開，再改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。
7、具體的時間，可以根據湯汁的多少調整，時間大概十分鐘左右，將湯汁收得只剩少許，撒蔥花即可出鍋。
幹燒是烹調的一種技藝，一般川菜裡用到幹燒魚的多些，在烹飪的時候，幹燒口味偏辣，自己在家做時候，辣椒可根據個人口味增減，幹燒不需要勾芡粉，但是油量要大一點，收汁的時候，能避免乾鍋，簡單粗暴說，就是把食材煎半熟，或者炸半熟，加入適量的水，調色定位，燒燜至水幹的而一種烹飪手法，喜歡的小夥伴可以學一學。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。