據說清朝時期光緒年間，有一位廣州人開了一家淮揚飯館，老闆自創了一道以蝦仁，叉燒，海參為主料的炒飯，生意十分紅火，便有食客詢問其炒飯來由，老闆開的是淮揚飯館，老闆就隨口說是揚州炒飯，揚州炒飯也因此而得名，揚州炒飯也廣傳開來，近些年由於海參的價格飛漲，海參也就不在適合快餐的大眾便宜的本質，揚州炒飯也就不在有海參這一配料也是理所當然的
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是民間廣為流傳的經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，揚州炒飯以其快捷便利，親民的價格，香糯可口的味道迅速名揚天下，在中國的大街小巷的飯館裡均有出售，包括中餐廳西餐廳以及專業炒飯的飯館裡隨處可見，他即適應了白領階層吃完就走的快節奏生活環境，也適應了打工族的低消費水準，揚州炒飯有很多種的形式，但最終還是離不開蛋和米飯為主料
揚州炒飯其選料非常嚴謹，加工講究，製作精細，而且顏色搭配非常合理。炒制出來的揚州炒飯，、軟硬有度，顆粒分明，色彩調和，配料多樣，光澤飽滿，香糯可口，鮮嫩滑爽是老少皆宜的速食飯品
主料：米飯，雞蛋
配料：火腿肉（切丁適量），青豆15粒，大蝦5隻（切碎）（也可用蝦仁），雞蛋2個，玉米粒20粒，胡蘿蔔20克（切丁），黃瓜20克（切丁），鹽，雞精，蔥末，薑末，紹酒適量，鮮味汁適量，胡椒粉適量
製作步驟：
1.首先準備姜，蔥，黃瓜，胡蘿蔔，火腿肉全部改刀，切步驟1成揚州炒飯要用到的樣式，備用
2.準備xi廣味的火腿肉（香腸）一個切丁，新鮮的大蝦5個，去掉下頭跳出沙線，取出新鮮蝦仁切碎，倒入料酒，胡椒粉，鹽攪拌均勻上勁備用
3.鍋中燒油打入雞蛋攤餅，把雞蛋餅切碎，倒入碗中備用，
4.鍋中填油，倒入蝦仁迅速翻炒至熟，盛入碗中備用
5.鍋洗淨倒入一點油，放蔥，姜，青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，火腿丁快速翻炒幾下，放入鮮味汁繼續翻炒5秒鈡
6.放入米飯，將米飯炒散後放入備好的蝦仁，雞蛋，繼續翻炒至佐料充分混合，放鹽，雞精，少許胡椒粉翻炒兩下出鍋
一盤美味香糯的揚州炒飯就大功告成了，其營養成分豐富，火腿中含有的蛋白質，脂肪，銅，具有提高免疫力，促進脂溶性維生素的吸收，增強飽腹感，微量元素銅對於血液、免疫系統，中樞神經，皮膚，頭髮和骨骼組織以身體各臟器官等的發育和功能有著重要影響。雞蛋中所含有蛋白質，維生素，脂肪和鈣，鐵，鉀等都是人體所必要的礦物質，具有防癌作用，蝦仁易消化，蝦中豐富的鎂元素，它可降低血液中膽固醇，預防高血壓及心肌梗死，豌豆含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高人體抗病能力和恢復能力，增強免疫力，揚州炒飯的營養對人體的好處多多，但糖尿病，腎病，膽固醇過高，支氣管炎過敏性皮膚病等人群儘量布要食用，它會影響你的病情康復與發展，營養這麼豐富趕快去試做一下吧
仔仔今天又要和大家說再見了，標題中的到底放不放醬油，不用說大家已經知道了，您若是對揚州炒飯還有什麼建議或者是到底放不放醬油還不知道，可以下方留言，我們來共同討論