蛋餅（omelette） 可以算得上一種國際美食，不僅中國有，美國人和法國人的餐桌上也常見。
美國人更常將蛋餅作為早餐享用，而法國人可以不分早中晚地享用蛋餅。
致力於向英美人傳播法國美食文化的一位英國作者 Elizabeth David，曾寫了一本書叫 An Omelette and a Glass of Wine （蛋餅和一杯葡萄酒），就介紹了法國人會用蛋餅搭配葡萄酒的用餐方式。
那麼如何能做出一份完美的蛋餅呢？
How To Make an Omelet?
第一步：準備兩個雞蛋，在碗裡攪拌直到混合均勻。
Whisk the eggs in a bowl 在碗裡攪拌
第二步： 在平底鍋裡加熱黃油（沒有的話，用炒菜用的食用油也可以）
Heat the butter 加熱黃油
第三步：把雞蛋液全部倒入平底鍋裡，搖晃平底鍋讓蛋液覆蓋表面
Add the eggs in one go 一口氣倒入全部雞蛋液
Swirl and shake the pan搖晃平底鍋
第四步：等雞蛋液慢慢開始凝固，此時可以加入你想要的餡料，比如牛油果和奶酪/菠菜/羅勒醬。
Fillings餡料
Avocado牛油果
Pesto 義大利松子青醬（用羅勒葉、松子、乾酪和油調製而成）
Spinach菠菜
第五步：看著蛋餅熟了以後，將蛋餅對摺，入盤。
Fold the omelette in half 將蛋餅對摺
Tips
不要在蛋餅裡裝太多餡料 Don't overstuff your omelette 餡料可發揮想像，利用好家裡的剩菜，有什麼剩菜都可以嘗試卷進去 Leftovers 剩菜