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最近才發現自己，迷戀上了各式小零食！滿腦子惦記的，都是小時候常吃，並且喜歡的老味道！對於90後來說，二十多年以前的零食，遠沒有現在這麼豐富。現在的大街小巷，到處可見各式蛋糕店、烘焙店，各個店裡也都擺滿了琳琅滿目的小吃、甜點。各種精緻的中式、西式糕點，讓人看著都眼花凌亂。而91年的我，小時候最喜歡的，就是跟媽媽去趕大集！媽媽牽著我的小手，走遍了大集的各個角落，也就將我喜歡的零食都買全了。
記得所有零食中「蛋卷酥」是讓我記憶最為深刻的，因為要吃上「它」可要花好長時間。一是~想要吃這個零食的人太多，每次都圍著好多人買，二是~因為蛋卷酥是現攤、現烙、現卷的，還要在等晾涼，製作時間上比較長。每次我和媽媽都要等上大半天，才能吃上這酥酥脆脆的零食。現在要想吃上這種現烙的蛋卷酥，可能會比較困難了，一般都是蛋糕店或超市加工包裝好的，遠沒有以前新鮮出爐後的香味。
所以今天，打算自己在家裡製作一次，讓女兒也品嘗一下以前的老味道！傳統的蛋卷酥就是以雞蛋、麵粉、白糖和食用油，混合烙制而成，喜歡的可以再加點芝麻，不喜歡的可以不用放，完全靠這四樣，就可以把它製作的香甜酥脆。專業製作蛋卷酥，是需要一種夾板鍋的灶具，因為是自己家裡做，所以不用專門去買，一口平底鍋就完全OK！有人就要問啦，一口平底鍋可以嗎？~~當然可以啦，想吃蛋卷酥不用出去買，教您在家自己做，只需一個平底鍋就能搞定，只要掌握好方法，照樣酥到掉渣！
下面跟著我的步驟開始吧~~
蛋卷酥
食材：雞蛋3個、低筋麵粉100克、白糖40克、玉米油50克、黑芝麻10克、食鹽1克。
製作步驟
1、準備一個大點的容器，方便一會攪拌。將雞蛋打散，3個雞蛋的總重量在130克左右，在加入玉米油和白糖，攪拌到白糖完全融化。如果家裡有黃油也可以加入同等分量的黃油，那樣味道更香。
2、低筋麵粉過篩後，加入到攪拌好的蛋液裡，繼續攪拌，攪拌到沒有麵粉顆粒為止。在加入黑芝麻和食鹽，最後攪拌成濃稠的酸奶狀即可。加入黑芝麻可以使成品後的蛋卷酥更香，家裡沒有或者不喜歡的可以不用放。
3、提前裁剪好一張烘焙油紙，大小比平底鍋略微小就行。平底鍋提前預熱，預熱好後先關火，舀一勺麵糊進去，蓋上提前裁好的油紙，在找一個平底盤子蓋在油紙上面，用力按壓，按壓力氣越大，蛋卷酥就會越薄，更酥脆。
4、按好後揭去油紙，開小火烙制，在烙的期間勤翻面，要把水分烙幹才會酥脆，直到兩面金黃即可出鍋，出鍋後要立即用筷子捲起，等晾涼就卷不起來了。依次將所有麵糊製作完成就行了。
美味「蛋卷酥」就製作完成了！平底鍋版蛋卷酥，自己做照樣酥掉渣，學會了再也不用出去買，這本來是10個的量，被女兒一口氣就吃了4個，這還是我苦苦哀求留下的！想吃的您做起來吧！
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