《新西遊記》拍攝途中的一次閒聊，秀根說我們開一個《姜食堂》好了。為了與《尹食堂》區分，《姜食堂》的主打是「老闆吃更多的餐廳」，對於這個創意姜老闆很滿意，於是節目就開始籌備了。
第一季開在了濟州島，主要賣比老闆臉還大的炸豬排，餐廳的主要人員是主廚姜虎東，副主廚安宰賢，大堂經理殷志源，跑腿宋旻浩以及全能員工李秀根。
從第一季就開始掌控大堂成為大堂經理的殷志源，其實是一個連銀魚有內臟都要發脾氣的四十歲初丁。主廚上菜太慢搖說，看錯點單要發脾氣，廚房用了飲料部的冰塊要發脾氣……總之不管是哥哥還是弟弟，做錯了就要挨罵。在《新西遊記》裡也是，因為哥哥答錯了題，大喊「缽缽雞」的志源。
殷志源就是人們常說的永遠是把壞脾氣留給了家人，因為和大家就像家人一樣，知道即使吵了起來，過一會又是互相說愛你的關係。作為弟弟，他會隨時口頭芬芳，會用眼睛罵人。但是作為大堂經理，他絕對是負責的。
殷志源說：「如果讓我負責點餐的話，我能把銷售額翻倍」，羅PD說他是把做生意當作完成任務的瘋子。雖然廚房的工作很多，但承包飲料部和大堂的殷志源也沒有閒著的時候，他要招呼客人，收拾餐盤、打掃衛生、點菜、上菜、做飲料甜點、結帳、給客人答疑解惑、幫客人抱孩子……
為了做出好喝的咖啡，去學習考證；為了做紅豆刨冰，前一天晚上熬夜煮四個小時的紅豆沙；忘了客人點的意面，不斷道歉，還送甜點。
第三季圭賢來的第一天，因為突然換菜單，主廚不適應，他耐心地向客人解釋。不小心把披薩掉在桌子上，儘管客人一再強調沒關係可以吃，但志源堅決不同意，拿回後廚重新再上了一份。
因為天氣太冷，客人在外面已經等了很久，秀根在餐桌還沒有收拾的情況下就讓新客人坐下來，志源卻不同意這樣做，他認為要給客人展現乾淨舒適的樣子，秀根把姜食堂當小吃店，而志源是在經營一個餐廳。
在《姜食堂》的殷志源完全沒把自己當愛豆，因為他們太過認真做生意，以至於觀眾很多時候都忘了，他們只是在做節目。敲豬排敲到半夜，揉面、做餅乾、煮紅豆沙，幾乎沒有哪一天能在12點之前睡覺，第二天還要早起繼續做生意。很多人都疑惑做這檔節目的意義在哪裡，錢沒掙到，還累得要死。為什麼？可能是因為有那麼一些支持的人吧！
一位媽媽帶著孩子來到姜食堂，女兒問她：「媽媽，怎麼沒有藝人？」媽媽很認真地看著女兒說：「剛才給上可樂雪碧的人，就是媽媽曾喜歡的人。」原來是已經當媽媽的小黃。
是啊，那個端著飲料的人，是水晶男孩的隊長，是在舞臺上魅力四射的愛豆。就像姜虎東的「我算什麼啊」，雖然一直被大家調侃，但虎東當時的眼淚肯定是發自內心的，做節目成為藝人最大的成就感不就是有人喜歡。
如果說《新西遊記》為大家展現的是瘋子殷志源，那看《姜食堂》你就能發現他細心又多情的一面。