黃瓜這麼醃，閨蜜老是來打包，酸辣開胃嘎嘣脆，每次吃了還想吃。我喜歡吃黃瓜，秋天黃瓜清涼，最好吃，涼涼的，黃瓜生吃也可以食用，平時都是吃肉，雞鴨魚肉吃膩了有時候吃吃開胃菜，爽口，涼菜中又屬黃瓜最清新解膩，價格還老便宜，一斤不過1塊錢上下。而且家有院子的，還能自己種幾棵，大的做菜做水果，瘦瘦小小的還能做醬菜，能吃一個夏。今天，咱們就一起聊聊醃黃瓜那些事兒。在我們老家，也有醬黃瓜，大多是色澤蔫黃清淡，酸軟多汁，口感偏酸，所以今天小編來教你醬黃瓜。
醬黃瓜
By 林鄉
配料：
黃瓜 5斤、精鹽 12克、醬油 150克、谷酒 10克、熟菜籽油 適量、冰糖 20克、味精 少許、白醋（可以不加） 少許、紅辣椒（或者小米辣） 適量、蒜片 50克、薑片 10克
烹飪步驟：
1.黃瓜清洗乾淨，瀝乾水分後切成小條狀
2.加鹽，翻拌均勻後醃製半小時
3.再翻拌均勻，再醃製半小時
4.備一個大點的容器，拖在裝有黃瓜的容器底部，方便接水
5.在黃瓜上蓋上一個盤子，再用重物體壓制一夜
6.醬油和冰糖放入鍋中，煮沸後至冰糖溶化，再加入味精拌勻，關火後靜置涼透
7.第二天早上，把黃瓜瀝乾水分，放入大容器內
8.加入紅辣椒、薑片、蒜片、谷酒
9.加入涼透後的醬油，充分翻拌均勻後，密封醃製半小時
10.加入白醋和熟菜籽油，充分拌勻後，密封醃製半小時以上
11.半小時後備好可密封的玻璃瓶，裝入黃瓜，密封后放入冰箱冷藏保存，三天後食用
烹飪小貼士：
1、用自己的手輕輕地掐黃瓜，這樣也可以判斷黃瓜的好壞，方法是：我們先要用手指甲掐一下黃瓜，如果掐的時候手感覺進入黃瓜的時候很脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。2、很多人喜歡看的是黃瓜的頂花是不是很新鮮，其實這是錯誤的想法，如果黃瓜的頂花很新鮮，那麼說明是化學原料弄的，因為好的黃瓜，頂花會在黃瓜成熟後自然脫落，留下個小黃點，那麼就是好黃瓜。3、很多人喜歡買又大又直的黃瓜，覺得這樣的黃瓜應該是質量最好的，其實這也是一個錯誤的想法，黃瓜應該是個頭不要太大，因為太大的黃瓜一般是催熟的黃瓜，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
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