深秋做醃菜就用它,一斤幾毛錢,酸辣爽口,鹹中帶甜,醃一缸吃一個冬天
寒冷的秋冬季節,其他的菜都蔫兒在地裡,只有一顆顆的大白菜還傲然挺立,這時候的白菜又多又便宜,而保存白菜最好的方法就是把它醃起來,在東北人們都喜歡做一缸酸菜,而有的地方喜歡醃成辣白菜,吃起來都很酸口。外婆在鄉下有片菜地,她年紀大了種不了地,我就經常去幫她種,她一個人只能吃一小部分,大部分都被我拿回家了。今年我就種了不少白菜,小時候經常吃外婆做的醃白菜,現在我自己學著醃,溫度太低味道就不好吃。
深秋做醃菜就用它,一斤幾毛錢,酸辣爽口,鹹中帶甜,醃一缸吃一個冬天。小時候條件很差,外婆醃白菜就只用鹽,醃好後很鹹,必須要和其他菜一起炒,或蒸一蒸再吃,我吃了很多年,喜歡這個味道。近幾年韓國泡菜很流行,其中辣白菜很多人都喜歡吃,白菜醃好後直接就能吃,味道酸辣爽口,鹹中有甜,確實比普通的醃白菜要好吃,今天我就來教大家做辣白菜。秋天白菜別再醃著吃,加它拌一拌,又辣又鹹又甜,全家搶著吃,開胃下飯。
秋天白菜別再醃著吃,加它拌一拌,又辣又鹹又甜,全家搶著吃,開胃下飯
————【辣白菜】————
「食材」
大白菜、辣椒麵、糯米粉、蘋果梨。
「做法」
步驟1、準備一些新鮮白菜,摘掉最外層的葉子,這層葉子太老,用它來醃口感不好。摘掉後用刀從中間切開,然後再切兩半,用水清洗乾淨。
步驟2、白菜清洗過後,把白菜根朝上葉朝下瀝乾水分,飯後準備一個大盆,把白菜放進盆裡,倒適量的食鹽,用手抹勻,醃製至少一個小時。
步驟3、準備一下醃辣白菜的醬料。鍋裡加200ml清水,再加50g糯米粉,開火加熱成黏稠的糯米糊後關火放涼。
步驟4、準備好洋蔥、生薑、蒜瓣、蘋果梨(一種白梨),倒進破壁機裡打成泥,全部倒進糯米糊裡,再加入50g白糖、300g辣椒麵,用筷子攪拌均勻,蓋上蓋子或保鮮膜發酵30分鐘。
步驟5、白菜醃出水後,用手擠幹水分,儘量擠幹,沒有水了醃好後的辣白菜口感才脆爽,擰乾水後放在乾淨的盆中。
步驟6、把攪拌均勻的醬料,倒在白菜上,直接下手把醬料塗抹均勻,在白菜葉摺疊的地方一定要抹到,這樣醃好後才更有味。抹勻後放進玻璃罐或是陶缸裡,密封發酵至少5天就好了。
————【注意事項】————
①白菜越往裡的葉子越冷,越外層的葉子越老,所以最外層的葉子摘掉,不然影響成品的口感,還會浪費醬料,得不償失。
②加鹽醃出白菜的水時,醃半小時就用手翻拌一下,讓鹽水能更好地進入白菜葉裡,這樣才能醃出更多的水分,辣白菜才會脆爽好吃。
③醃出水的白菜一定要先擰乾水分,就像擰衣服一樣擰乾就行,別擔心把白菜擰斷(你也擰不斷),然後再塗抹醬料。有水的話白菜很容易腐壞發黴,浪費材料,同時口感也不脆爽。
④做辣白菜,建議使用味道酸甜的蘋果梨,這是一種白梨,水果市場能買到。如果買不到,也可以用一個蘋果和一個梨,不過要先把蘋果和梨打成汁,然後混在一起加白糖發酵30分鐘。
秋冬季節正是做辣白菜的時候,白菜既新鮮又便宜,一斤才幾毛錢,就算醃一大缸也才幾十塊錢,最重要的就是醬料了,塗抹均勻密封醃製就行了。醃一大缸夠一家人吃一個冬天,都不會壞,口感依然很脆爽,每次拿半顆切成絲,倒點香油拌一拌,全家人搶著吃,開胃又下飯。