喝粥就鹹菜可能是好多家庭必備套餐，醃菜在在各個地方也略有不同，醃製不同的食材醃製方法也略有差異，醃菜是中國古老的飲食傳統，一直延續和發展至今，比較出名的如四川泡菜、涪陵榨菜、六必居醬菜、東北醃酸菜、湖南老壇酸菜、山西爛醃菜等，常見的有脆黃瓜、糖蒜、臘八蒜、蘿蔔乾等，下面介紹11款醃菜製作方法，大家看看有沒有喜歡的，和你胃口的，看看和你平時醃漬的是否一樣。覺得不錯的話也可以嘗試一下。
甜酸辣泡藕片
吃著清脆，酸辣適口，甜中略帶酸。藕也可以醃製成其他口味。
醃製方法：
1、鮮藕去皮、切片泡水，撈出再瀝水，用鹽殺一下水分。
2、製作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入紅椒絲等配菜配色，冷卻。
3、將藕片放入2中上面撒白糖，用重物壓住壓平。
4、浸泡醃漬半天即可取出食用。
糖醋醃蒜薹
清脆適口，糖醋味濃。
醃製方法：
1、製作泡菜水：紅糖放入沸水溶化，調入鹽和醋攪勻放冷。
2、蒜薹掐去尾，切段，洗淨，燙水，撈出瀝乾，放入製作好的泡菜水中，壓平壓實，醃漬一天後即可開蓋食用。
鹹辣泡蒜苔
蒜苔製作的泡菜也是很好吃的一種，脆脆的很下飯。
醃製方法：
1、製作泡菜水：取一容器，加入鹽、味精、醬油、白糖攪勻。
2、加入處理好的蒜苔、小米椒、密封醃製一天即可開口食用。
爽口泡菜
也稱口水泡菜，洗澡泡菜，在川渝地區最為常見，小餐館最常見的免費小菜。
醃製方法：
1、製作泡菜水：鍋中倒入清水，放入適量花椒燒開，調入鹽、白糖、味精、白酒、薑片攪勻。
2、將白菜、青紅椒、蘿蔔等蔬菜改刀切片、再燙水盛出瀝乾，放入泡菜水中，密封醃製一天即可食用。
四川泡菜
四川代表名菜。
醃製方法：
1、處理蔬菜蘿蔔、生薑、包菜、豇豆等，將其洗淨，控幹水分，裝入泡菜罈。
2、泡菜罈內加入鹽、味精、冰糖、花椒、辣椒、香葉、八角、香葉、涼白開、白酒、酸橙汁，將其密封，放置陰涼處醃製熟十天即可撈出食用。
醃鹹口蘑
醃製方法：
1、製作醃口蘑水：鍋中加入清水、鹽、花椒粒、大料、小茴香燒十分鐘，冷卻即成。
2、口蘑處理乾淨，入鍋煮至八成熟，撈出瀝乾。
3、泡菜罈處理乾淨，將口蘑放入，倒入泡菜水，封口醃製一周，即可取出食用。
泡椒醃鮮香菇
醃製方法：
1、鮮香菇處理乾淨，焯熟瀝乾放入盆中，再倒入泡椒水、鹽、味精、醬油、香油拌勻。
2.醃製一小時即可食用。
泡椒醃杏鮑菇
泡椒風味的醃製菜品如泡椒鳳爪、泡椒蘿蔔、豆角、娃娃菜、魚皮等、都是不錯的泡椒菜品。
醃製方法：
1、製作泡菜水：鍋中凹入適量清水，放入泡椒、檸檬汁、鹽、醋、姜、蒜、煮10分鐘左右放冷備用。
2、杏鮑菇放入淡鹽水浸泡10分鐘左右，洗淨，切片，過水煮軟，撈出涼水裡浸泡，瀝水，可加其他蔬菜一起浸泡在製作好的泡菜水中，醃漬半小時即可食用。
醃脆黃瓜
吃著噶笨翠，廣受大眾喜愛，平常人家中醃製最多的一種蔬菜。
醃製方法：
1、黃瓜處理乾淨、改刀切段片或條塊，撒入適量鹽，醃製一小時，控水，再放入籠布裡，用重物壓實，壓出多餘的水分。
2、製作泡菜水：鍋裡加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、幹辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，將黃瓜泡入料水中，醃製3天開蓋即食。
爛醃菜
流行於北方，北方小館吃滷麵標配。
醃製方法：
1、將白菜、蘿蔔等蔬菜切成絲或者小片，焯水略焯熟，撈出控水。
2、取一個乾淨的甕或缸，撒粗鹽，再放入適量菜，再撒一層鹽，鋪上菜，隔三道鹽後，最後封甕，醃漬三五天即可開缸食用。
醃酸菜
主要流行於北方一代，南方還有一種很特別的醃菜，腳踩冬醃菜也與此方法略微相同，只是後者用的是汗腳踩壓，前者用手和其他工具。
醃製方法：
1、大白菜、蘿蔔、包菜、豆角等處理乾淨，洗淨，晾乾水分，老甕底撒粗鹽，蘿蔔放入壓底，壓入菜，隔一層壓實撒鹽，三道鹽。最後上面撒鹽封口，醃三五天，壓實一次，醃製20天以上即可食用。