農村人就喜歡做醃菜，湖南刀豆大家吃過嗎？酸辣脆爽，超級開胃
在我國農村，醃菜是很多地方的家常菜，到了秋冬季節，農村人就喜歡做醃菜，北方有醃白辣，醃蒜子，南方有醃辣椒，醃豆子，醃蘿蔔，醃臘肉，在吃的文化中，可謂是無所不醃。人們醃菜，最初的目的是在食物稀缺時為了更好的儲存食物，後來發現醃菜的味道和口感也非常不錯，慢慢地形成了如今的醃菜系列。在我國湖南，還有醃辣椒刀豆，你有吃過嗎？這個菜酸辣脆爽，超級開胃，吃過一次就再也停不下來了！
在我國湖南、安徽、湖北、四川等，特別是湖南新化一帶，農民家裡都會種著這種長條形的刀豆子，每到秋天，就會將刀豆嫩莢摘下來，去掉兩端的蒂，拔掉絲後洗淨晾乾水分，然後切成滿滿的細條備用。
切好了刀豆，同時準備好紅辣椒，蒜、姜等調味料，先洗淨，晾乾後，剁成細茉，將這些與刀豆攪拌均勻，然後加入55度以上的白酒，鹽等進行醃製，不需要其他添加劑。
在湖南，一般用吸水罈子將拌好的剁椒刀豆盛裝起來，封好，不要讓空氣有它接觸，醃製7-15天後，刀豆和調料的味道已經充分融合，打開罈子，可以聞到酸辣的香味，讓人一下食慾就起來了，胃口大開。
吃飯時，用小碗盛出一碟，可以看到刀豆經過鹽化反應後，已經變成了脆綠，光澤誘人，吃起來酸辣爽口，酸酸的，辣辣的，脆脆的，鮮鮮的，無論是拌飯，還是下麵條，甚至下酒 ，都非常的過癮，非常的美味！
湖南辣椒刀豆，是繼湖南辣椒醬之後，又一被被大家稱為的「開胃神器」的下飯菜，農家秘制，鮮香脆辣，色澤誘人，好吃開胃又下飯，喝粥拌麵吃特過癮，拌飯吃更美味，看看就令人流口水！
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