大家好，小編又跟大家見面了，很開心每天都能跟大家在一起交流美食，我從中學到了很多關於美食的知識，廚藝也因此長進了不少，希望我分享的東西能對大家的生活有所幫助，同時也希望大家看完文章的內容之後，多多提出寶貴的建議，不足之處小編一定會加以完善的！今天小編給大家說說醃製菜的做法，說起醃菜，大家首先想到的就是白菜和蘿蔔，因為酸白菜和蘿蔔乾是我們日常生活中經常吃到的醃製菜了。但其實還有一樣蔬菜做醃製菜的口感也是非常不錯的，它就是包菜了。這個菜大家肯定都吃過，但是最常見的就是清炒了，口感是非常不錯的，深受大家的喜歡。包菜又叫捲心菜，它不僅口感好，營養價值也是非常豐富的，它裡面含有大量的維生素和多種微量元素以及礦物質，經常食用對身體是非常好的。包菜還有一個最大的特點就是外形圓圓的，緊緊的包裹在一起，首先是可以防止蟲子進去，其次就是農藥一般都吸附在外面，很少能進到裡面，所以清洗的時候也比較簡單。包菜的價格也比較便宜，大量上市的時候1斤也就才幾毛錢，也比較容易保存，所以說是物美價廉的好蔬菜。在我小的時候，每到包菜大量上市的時候，我奶奶就會大量的購買，然後囤起來做醃菜。做好的醃菜又叫泡菜，在四川是很常見的，酸甜脆爽特別好吃，還很開胃，做拌飯或者搭配麵條都是非常不錯的。
其實泡菜在外面都是可以買到的，很多人不想費事都會選擇在外面買著吃，但外面賣的東西畢竟吃起來不是很放心，首先它選用的食材是否新鮮，這都是未知的，還有就是外面的泡菜雖然好吃，但裡面都會添加大量的食品添加劑和防腐劑，吃多了對身體並不好。所以小編建議大家想吃泡菜的話還是自己在家醃製吧，其實方法很簡單的，自己醃製的泡菜不僅酸辣爽口，而且也容易保存，最主要的是吃著放心。下面小編吧泡菜的醃製方法分享給大家，感興趣的就一起來看看吧！
醃製之前，我們首先要準備好需要的食材：包菜、蘋果1個、梨1個、生薑、辣椒麵、大蒜、食鹽、白砂糖、糯米粉各適量。
具體操作細節如下：
步驟一、先將包菜外面的老皮去掉，然後再切成小塊放入大一點的盆子裡，接著在包菜的上面撒一些食鹽抓拌一下，釋放出裡面的水分，如果你希望能快速釋放出裡面的水分，那就是將包菜每一片都撒上食鹽，這樣醃製3個小時水分就差不多出來了。
步驟二、鍋裡準備60克清水，然後加入70克糯米粉，攪拌成麵糊狀之後開小火熬製，一邊熬製，一邊攪拌，直到開始起打泡泡為止，將火關掉放涼備用。
步驟三、將醃好的包菜放入清水中衝洗一下，除去一部分的鹽味，然後放在陰涼通風的地方晾乾。
步驟四、將蘋果和梨清洗乾淨，去掉外皮切成塊，然後放入料理機裡，再放入一把大蒜、薑片和蔥花，再將剛才準備好的糯米糊也倒進去，然後開啟榨汁模式。
步驟五、準備好一個乾淨的大碗，將榨好的糊糊倒進去，再放入適量的辣椒麵、食鹽和白砂糖攪拌均勻，辣椒可以根據自己的口味輕重適量添加，不喜歡吃辣的也可以不放。
步驟六、然後將包菜放進這個辣椒糊裡攪拌一下，使每一片包菜都能均勻的沾上辣椒糊，攪拌均勻之後就可以密封起來了，大概發酵一個月就可以食用了。
6.把包菜的每一層都塗上一層攪拌好的的辣椒糊，記住一點就是在製作的過程中不能碰一點食用油，不僅包菜可以這樣做，只要你喜歡其它的菜也可以這樣做，發酵20天左右就可以食用了。
這裡需要提醒大家一點的是，整個製作過程都不能沾一點食用油，否則容易放壞。以上就是製作泡菜的全部過程了，方法是不是很簡單，你學會了嗎？這種方法醃製出來的泡菜非常的清脆，酸甜脆爽的特別開胃，而且超級下飯，就算用饅頭夾著都非常的好吃。只要你按照這個方法來醃製，保證你吃了之後就會上癮，如果你也喜歡的話，就趕緊試試吧！今天的美食分享到這裡就結束了，非常感謝大家抽出百忙的時間來閱讀，隨時歡迎大家在評論區各抒己見。小編每天都會給大家分享各種各樣的美食，感興趣的可以關注一下。最後，祝大家身體健康，生活愉快，下期的美食分享不見不散！