平常在吃飯的時候特別喜歡吃辣椒醬，辣椒醬有很多種，有些裡面是黃豆，有些裡面是辣椒，今天給大家介紹的這種辣椒醬，裡面的是刀豆，刀豆是南方人的稱呼，這種蔬菜外觀看著特別像豆角，南方人喜歡把它醃製著吃。
製作成麻辣味兒的，非常爽口開胃，在農村刀豆除了炒菜以外就是醃製著吃，放在瓶子裡面醃製，怎麼都放不壞，想什麼時候吃就拿出來吃，刀豆做成的辣椒醬吃著非常爽口。首先準備刀豆兩斤，清洗乾淨晾乾水分。
準備小米椒500克，刀豆切開以後用刀切成條，切細一些，小米椒切成圈兒放在盆兒裡，和刀都放在一塊兒，再切一些蒜末，薑末，都放在一塊兒，在裡面倒一點高濃度白酒，白酒能增加香味兒，還能讓刀豆長時間保存。
在裡面倒一些生抽增加香味兒，再放一些鹽醃製半個小時充分入味兒，這時候準備大一點的玻璃罐，把醃製好的刀豆放在玻璃罐裡，連同湯汁一同倒進去，然後密封起來避光保存，放15天以後就可以吃了。
醃製好的刀豆非常入味兒，特別辣特別爽口，比辣椒醬還好吃，吃著有一股青菜的味道，刀豆的這種做法在湖南地區非常常見，這樣製作好的刀豆在家裡放半年都不會壞，想吃的時候取出來一點，真的是比肉還好吃。
我們家裡種的有刀豆，每年刀豆成熟的時候都會製作刀豆醬，幾乎每戶人家都製作，我們吃辣椒醬從來不在外面買，外面買的吃著根本不好吃，還是自己製作的新鮮。現在天氣慢慢熱了，吃一些刀豆辣椒醬非常開胃下飯，大家有沒有吃過刀豆辣椒醬呢？