進入伏天以來，這天氣是更熱了，稍微活動一下就一身的汗，早起收拾屋子拖拖地，後背都溼透了，休息一會趕緊衝個澡，總算是感覺涼快一點了。窗外的知了不停地叫著，訴說著這夏日的燥熱。天一熱，大家這胃口也下降，連我家特愛吃肉的兒子，肉也吃得少了，看著家人吃不下飯，想想還是醃點小鹹菜吧。
說起小鹹菜，在我小時候一直到離家到外面讀書，都有很深刻的記憶，能幹的媽媽總是在夏秋兩季蔬菜比較多的時候，醃上各種時令的小鹹菜，夏天的蒜茄子、醃糖蒜，秋天的醃蘿蔔、芥菜疙瘩、雪裡蕻等等，在物質匱乏的年代，這小鹹菜可是極大的豐富了我家的餐桌，從小養成的生活習慣，即使長大以後有所改變，但是最基本的東西還是根深蒂固的，直到現在，也時不時想念那些開胃下飯的小鹹菜。
一般醃鹹菜都要好幾天才能吃上，我今天介紹這個爽口酸辣蘿蔔，很快手，幾個小時就可以吃，只要多一步操作，醃好的蘿蔔咬上一口咯嘣脆，特好吃，特開胃。而且用料也特別簡單，就簡單的幾樣調料，用最簡單的方法，醃製出來一樣的好吃，還不是特別鹹，更健康一些，天熱喝粥或是吃麵條，來上一碟，很是過癮。
【酸辣蘿蔔】
原材料：白蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1個，檸檬1/2個
調料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個，雞精少許
製作過程：
1、準備一下原材料，我用了半個白蘿蔔、1個胡蘿蔔和半個檸檬，檸檬也可以不放。
2、白蘿蔔和胡蘿蔔都去皮，切成小塊，然後放入盆中，加入1湯匙鹽（額外量）攪拌均勻，醃製1個小時以上，會醃出來很多水分，然後用手攥一下，擠幹水分，這樣再醃製的時候更容易入味，口感也更脆爽。
3、取一個乾淨的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和切片的檸檬（檸檬要用鹽搓洗一下表面然後再切片），再加入適量的涼開水，攪拌均勻，然後嘗一嘗味道，要比想要的味道重一些就可以了。
4、然後將攥幹水分的蘿蔔和胡蘿蔔放入其中，可以蒙上保鮮膜放入冰箱4個小時以上就可以吃了，24小時以後味道更佳。
小貼士：
1、建議在2天之內吃完，因為醃菜雖然好吃，但是醃菜在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製20天以後才可以食用。
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