前言
現在天氣可是一天比一天熱了，吃飯都沒啥胃口，最近我都偏愛吃一些涼拌菜和清淡粥之類的。平時做得最多的涼拌小菜就是刀拍黃瓜了，酸辣開胃，清脆爽口，非常適合胃口不好的時候開胃了。可是涼拌黃瓜有一點不好，就是做好必須當餐吃完，放久了就不好吃了，而且營養也流失了。每天早上起來熬點白米粥吃最養胃了，可是沒啥小菜配粥也是不好吃的，大早上的起來做涼拌菜太過麻煩，所以我就想做點可以存放時間長一點的小菜。醃蘿蔔就是個很好的選擇，不僅酸辣開胃，清脆可口，而且醃製後的白蘿蔔，即使不添加任何防腐劑，放冰箱中至少也可以存放一個星期，而且越來越入味！
醃蘿蔔一定要挑那種又大又沉的白蘿蔔，這樣的蘿蔔很新鮮水分含量多，做出來的醃蘿蔔更加的清脆爽口。白蘿蔔營養豐富，開胃解膩，平時可以多燉點白蘿排骨湯喝，對小兒厭食症有很好的食療效果。而且白蘿蔔富含維生素C，具有抗癌作用！在熱天，人難免沒啥胃口，所以家中可常備醃蘿蔔這道小菜，飯前可開胃，早餐更離不開它。現在我們就一起來看看它的做法吧！
食材準備
【主料】：白蘿蔔
【配料】：姜、蒜、小米椒、白砂糖、鹽、生抽、香醋
製作步驟
1，將白蘿蔔清洗乾淨，切成筷子頭粗的條狀，放入碗中備用，不用去皮，白蘿蔔皮脆脆的更好吃
2，撒上5勺鹽，攪拌均勻，靜置2個小時左右，這樣做的目的是為了將蘿蔔中的多餘水分醃製出來，可以去除白蘿蔔的辛辣味和苦味，也可以使醃製出來的蘿蔔更加爽脆（調料勺比較小，所以多加了幾勺，具體加多少鹽還是看蘿蔔量而定）
3，靜置2個小時後，我們可以看見碗中已經有很多醃出來的水分了
4，將蘿蔔醃製出來的水分倒掉，並用清水衝洗乾淨
5，將清洗好的白蘿蔔放入碗中，加兩三勺白砂糖，攪拌均勻，靜置20分鐘左右，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用，這樣做是為了徹底清除蘿蔔的辛辣苦澀味，可以使醃製出來的蘿蔔更加清甜爽口
6，將白蘿蔔裝入一個無油無水的可密閉容器中
7，將大蒜切片，姜切絲，小米椒切丁備用
8，將薑絲、蒜片、小米椒也放到容器中
9，加入三勺生抽，三勺香醋或者米醋
10，最後加一大勺白砂糖，攪拌均勻
11，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏，24小時後即可食用
這樣一道開胃小菜醃蘿蔔便做好了，做法簡單易學，口感酸酸甜甜，飯前來幾口，開胃又解膩，十分過癮哦！而且自己家醃製的小菜乾淨衛生又新鮮，大家不妨動手試試吧！
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