酷熱的天氣一直在考驗著大家的胃，好像只要是冒著熱騰騰的水蒸氣都很難讓人提起筷子，這可讓各位家庭主婦或者主夫們絞盡腦汁了，到底要做一道什麼樣的菜才可以讓家裡人開胃又消暑，而且營養成分還不能低呢？有些朋友機會去做一些滷菜，滷牛腱子可就是小編的最愛的，當初自己滷的時候配料足分量大，而且也要比外面賣的衛生。滷牛腱子比較百搭，早上吃早餐的粥粉面裡面能加幾片進去，午餐來不及做菜就可以夾幾塊滷牛腱子配飯，實在適合上班比較忙的朋友，用簡單的料理犒勞一下疲倦的身軀。
上幾期給大家分享了涼拌麵和海南雞飯這些夏日涼菜，今天小編帶來的是酸辣香菜拌牛肉，一道非常容易又非常開胃的涼拌菜式，下酒的時候可以來上一份，冰涼涼的啤酒配上這酸酸辣辣的牛肉香菜簡直就是絕配；下麵條下飯，酸酸辣辣的味道也絕對能刺激到朋友們的胃口。做法也是相當的簡單，滷好牛腱子，做好配菜做好就大功告成了，香脆的花生配上多汁的牛肉，小編表示可以下三碗大米飯，簡直好吃的停不下來好嗎，喜歡的朋友可以來一起學下喔。
因為小編的牛腱子是滷好的，這裡就簡單說一下，先在市場買好滷料包（嘻嘻這是懶人的做法），然後把洗乾淨的牛腱子和滷料包一併放到鍋裡，放兩到三碗水，再適量放入冰糖，生抽老抽，鹽等等，等到水沸騰後轉小火慢慢熬製2到3個小時可以了噢，到點撈出就可以食用了。
小編在這裡給大家兩個經驗之談哈，買大份一份的牛腱子，這樣子就可以留到下一次吃了，還有如果不是趕著吃的話，還是儘量放到冰箱裡或者放在鍋裡面去泡上一晚，這樣子做出的的滷牛肉可是更加入味哦。
接下來就是準備拌牛肉要用的配菜，主要是香菜，花生，芝麻，蒜頭，辣椒麵以及醬料。第一步把洗淨的香菜切成小段，把蒜頭剁成蒜蓉放在一邊備用。
接著在冷鍋的時候倒入油，把花生加熱翻炒一下，直到花生炒出香味，花生外面的皮裂開了就可以了，小編在這裡提醒一下大家噢，不要等到熱鍋熟油才倒入花生，不然的就會把花生炒焦，還有可能會把花生米的外皮燻黑，這樣賣相和味道就會大打折扣了。
把準備的芝麻，辣椒麵，蒜蓉都放到一個碗裡，然後熱一點點的油去淋到裡面，加上一點生抽，一點醋，少量的白糖和鹽，最後再加上一點點的溫水攪拌好，做到這裡算是完成了百分之九十九了，小饞鬼們不要著急，把剩下的百分之一做完了才算好唷。
最後一步把切好片的滷牛肉和香菜花生都導進去碗裡面充分攪拌，這樣一道酸辣的香菜牛肉就完成了！爽口的牛肉搭配上清新的香菜，還有辣椒麵和醋帶來的酸辣口感，真的是夏天必備涼菜！