生鮮電商領域在經歷了去年的「倒閉潮」洗牌以後，頭部的企業反而愈發強大起來。如今這一領域正在呈現雙寡頭的競爭態勢：一個是阿里旗下圍繞盒馬鮮生的「新零售「業態，另一個則是剛剛宣布在一線城市實現整體盈利的每日優鮮。
根據Analysys易觀發布的數據顯示，預計在2017年，中國生鮮電商交易規模將達到1449.60億元人民幣，同比增長58.6%。預計到2019年，中國生鮮電商交易規模將達到3506.08 億元人民幣。
文／熊熊（熊出墨請注意）
生鮮電商的核心競爭力
以下場景你可能會無比熟悉：突然決定在家宴客，冰箱裡卻沒有新鮮食材，打開手機下單，可能只需要半個小時，新鮮食材就送到家門口，比從冰箱裡拿出來解凍的排骨還要快；晚上9點的球賽，卻沒有啤酒零食助興，下樓去便利店來不及啦，直接手機下單，啤酒小吃酸奶冰淇淋應有盡有，幾十分鐘後，到手的冰淇淋還冒著絲絲涼氣。
真的有那麼快？熊熊進行一番測試，晚上8點30分，在每日優鮮的APP上選購了樂純酸奶、黑豬肉餡、全脂牛奶、美國華州車釐子等商品，下單後不過8分鐘的時間，系統就顯示完成分揀出庫，開始配送，大約22分鐘左右，熊熊所購買的商品就全部送到了。與其他生鮮電商隔日達或者朝發夕至需要碩大的包裝不同的是，每日優鮮就用一個玫粉色的購物袋裝好，熊熊特地下單了一個冰淇淋，拿出來硬度剛剛好，適合直接吃。
儘管每日優鮮承諾在2小時內送達，但熊熊在持續兩周的時間內多次下單測試，每次都在1小時內送到，30分鐘就送達的次數佔比一半以上，這速度比我去樓下超市買東西還省時間，要知道，在家樂福排個隊，沒有30分鐘出不來，這還不包括路程時間和選購時間。
不僅如此，由於每日優鮮遵循「全品類精選「原則，商品少而精，卻覆蓋全品類，很適合有「選擇困難症「的熊熊，從想好要買什麼到下單只需要不到10分鐘。復購率也很高，因為推薦產品質量好，新鮮，下次買的時候做決定會更快。
「快功」致勝的背後秘籍
天下武功，唯快不破。這一原則在生鮮冷鏈領域更是演繹得淋漓盡致，得速度者可得天下。
對於生鮮產品來說，配送效率直接影響用戶體驗，新鮮的產品從產地到倉庫再到消費者手中，背後不僅有冷鏈和倉庫的管理，還有品控以及流程的標準化和數據化管理等，但最終配送到達的時間直接影響到產品是否能夠新鮮的送達給用戶，所以「快一點」成為生鮮電商關鍵中的關鍵，那麼每日優鮮是如何突破這一難題的？
在配送上，每日優鮮採用了「雲冰箱」戰略，也就是此前其「前置倉模式「的升級，簡單來說，就是根據訂單密度在商圈和社區建立前置倉，覆蓋周圍3公裡的區域，用「冷源＋時間冷鏈」的配送方式，保證2小時的交付速度。
也許有人會覺得2小時交付對於生鮮電商來說成本很高，但實際上並非如此。從生鮮電商的角度來說，在傳統B2C的配送下，冷鏈物流的成本一致高居不下，一個訂單送到用戶手上需要30-40元，這其中冷鏈的成本佔了一大部分。每日優鮮採用前置倉供應鏈，通過將冷庫布局覆蓋社區3公裡的區域，整個鏈條中的冰袋、保溫箱等不能重複利用、無法攤銷的成本得到了降低，這樣就使得物流成本縮減到一般生鮮電商的1/3以內。
從這個角度來看非常像亞馬遜的理念，用一定的固定成本大幅度打掉可變成本，最終形成總成本的優勢。
在8月17日的2017中國消費升級創業夏季峰會上，每日優鮮創始人兼CEO徐正透露，目前每日優鮮已經在一線城市實現整體盈利。這一消息無疑給整個行業注入一針強心劑。此前媒體報導稱，在國內的4000多家生鮮電商入局者中，僅有1%左右的平臺能盈利，在大多數企業難以持續下去的現狀下，每日優鮮是怎麼做到整體盈利的呢？
一方面除了每日優鮮模式的差異化以外，另外一方面其冷鏈物流體系的布局也是關鍵。
正因如此，通過前置倉模式的布局，每日優鮮能夠將生鮮產品的耗損率降低到1%，而從整個行業來看生鮮電商的耗損率通常在10%以上，有的甚至高達30%。接下來，除了「雲冰箱」的戰略升級之外，每日優鮮還將著力推進」千品千倉「工程，打造1000款單品、建設1000個前置倉。
此外，每日優鮮還針對企業用戶推出「便利購「項目，為其提供」生鮮茶水間「，在每日優鮮免費提供的冷藏櫃、常溫貨架和冷凍櫃三種設備中，分別用於水果、奶製品、零食、冰淇淋等商品的存放。目前可以提供商品超過70種，補貨頻率為每日一次，且由專人負責設備維護。
代替超市？不，是代替你家的冰箱
對於工作忙碌的都市人來說，尤其是女性用戶，更願意花錢在挑選衣服上，至於該買哪個牌子的雞蛋，哪個產地的水果，交給平臺就好。所以年輕人去超市和菜場的次數越來越少，甚至不久的未來，家裡的冰箱也不需要囤貨了。想吃什麼，直接下單，2小時內就能收到。
實際上，這也是每日優鮮的獨特之處所在。每日優鮮的選品策略非常像美國的Costco和德國的Aldi，雖然SKU常年維持在1000個以內，但卻覆蓋了包括水果、肉蛋、水產、蔬菜、速食、乳品、零食、飲品、輕食、糧油甚至日用百貨等全品類，產品每周不斷更新，不斷做用戶調研，末位淘汰。不僅如此，每日優鮮還自建了商品檢驗實驗室，所有入庫的商品都要在實驗室進行包括農藥殘留、瘦肉精、孔雀石綠、氯黴素、二氧化硫等260+項檢測，形成「優鮮標準」。
今年上半年，每日優鮮啟動了「包養計劃」，包山、包園、包機、包湖……專業買手團隊奔赴全球美食聚集地，包下全球各地優選美食的產區，讓美食直達消費者餐桌。正因為平臺的甄選策略，給用戶減少了無謂的選擇和糾結時間，提高了購買效率，同時也解決了傳統生鮮電商追求「利潤長尾」而造成的品質耗損弊端。
儘管現在對於「新零售」打通線上線下的概念非常火，但每日優鮮仍然沒有計劃把觸角伸到線下。因為在徐正看來，線上和線下的本質都是在爭奪用戶時間。尤其是如今線上生鮮市場正在快速打開，先把握住線上生鮮的快速增長，吃透這波紅利，才是每日優鮮看到的方向。「生鮮電商目前行業滲透率為2%-3%，成長很快，很快就會到10%，中速到20%，然後慢速增長。」從中國現在零售業的電商普及率來看，還有5年左右的中高速增長，這些增長背後有一些需求力量的驅動，誰更把握好這個增長，誰就會獲取增長。
數據也在顯示出每日優鮮的強勁增長。易觀千帆的2017年7月生鮮電商APP月活躍度排行榜中，每日優鮮月活數排名第一，連續半年領跑生鮮電商。這還不包括每日優鮮在微信小程序和微信公號的活躍用戶數據。
數據來源：易觀千帆
有意思的是，儘管在7月份每日優鮮的活躍用戶和啟動次數都位列第一，但用戶使用時長卻排行第二，從這一角度來看說明用戶在使用每日優鮮時做商品購買決策非常快，也從側面說明每日優鮮的甄選策略很符合用戶的訴求：你幫我挑最好的，我不糾結買哪個。
數據來源：易觀千帆
值得注意的是，在今年年初，每日優鮮宣布完成了1億美元的C輪融資，這已經是騰訊第3次投資每日優鮮。
能夠獲得騰訊聯繫三次投資，除了每日優鮮自身的賽道和實力以外，也非常符合騰訊系的生態場景：如今在微信的九宮格之中，2小時內的生鮮電商配送服務還處於空缺。未來騰訊會不會為其導入巨大用戶流量，是一個充滿想像空間的假設。
實際上，通過併購、整合和投資，今年的生鮮電商領域已經呈現出巨頭之間的生態競爭態勢，比如阿里的盒馬鮮生以及易果網，再比如京東與沃爾瑪、永輝超級物種等，再比如每日優鮮以及背後的騰訊，各大巨頭都將觸角伸向了這一風口。
不過，阿里對新零售業態嘗試案例盒馬鮮生的體量如此之重，並且只能影響實體店附近的人群，覆蓋面有限，拓展空間和速度也很受限制。而每日優鮮利用網際網路獲客成本相對低廉，並且可以滲透進入千家萬戶，這一模式只要做好供應鏈管理，幾乎不存在失敗的風險，這也正是為什麼每日優鮮迅速實現全盤盈利的原因所在。未來生鮮電商市場到底是誰的天下，相信答案很快就會浮出水面。
文／熊熊（熊出墨請注意）