酸蘿蔔是一種湖南的特色的醃製美食，不管是當小吃，還是用來拌粉吃，還是放在餐桌上當開胃菜，只要是酸蘿蔔。不管怎麼吃都香。像這酸蘿蔔，還是湘西山區大宴上必備的菜餚，好吃程度就可想而知了。不知道你們有沒有吃過湖南醃製的酸蘿蔔，蘿蔔吃起來又脆又香甜可口，還有一堆堆小辣，但抵不過這道美味，看見有泡菜的地方，就想買那蘿蔔嘗嘗。
醃製過酸蘿蔔的朋友知道，想要醃好酸蘿蔔也不件容易的事兒，醃製的過程老生花，醃製好的蘿蔔也不酸脆，那是為什麼呢？很多人都是因為用錯了水的原因，下面我就把正確醃製酸蘿蔔的方法分享給大家，很多人用這「水」，都說好用，蘿蔔好吃了，罈子也不生花，提醒大家一句，做法也很簡單哦！
酸蘿蔔的醃製方法
食材：白蘿蔔、花椒、泡腳、白酒、白醋、冰糖、粗鹽
1、首先將蘿蔔洗乾淨，切成條狀放在鏤空的籃子中，然後瀝乾水分晾曬一天
2、將醃製蘿蔔的罈子清洗乾淨，然後用白酒消消毒，衝洗乾淨，放在陽臺上晾曬
3、在醃製蘿蔔前，我們先製作好泡菜水，將鍋清洗乾淨，加水燒開
4、加入少許粗鹽，適量花椒和冰糖，待冰糖溶好後，攪拌均勻即可關火，然後裝入碗中，待冷卻
5、接著把蘿蔔放進罈子中，再倒入泡椒和泡椒水，然後將冷卻好的泡菜水，加入一小勺白酒和少許白醋，攪拌均勻，將其全部倒入壇中
6、用乾淨不沾水不沾油的筷子攪拌一下，最後封好口，放置在陰涼通風的地方，醃製3天左右即可食用。
醃蘿蔔的方法是不是還挺簡單的？大家還要記住這一點，醃蘿蔔的過程中，不要隨意打開罈子，夾蘿蔔的時候要用無沾水無沾油的乾淨筷子夾，否則酸蘿蔔壇中容易出現生花現象。大家對於醃蘿蔔這一過程還有其他建議嗎？歡迎大家在下方留言區留言和討論。