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醃酸菜是一種製作美食的方法，在我們中國美食歷史中由來已久。醃酸蘿蔔尤以湖南最為特色，最好吃。在湖南的早餐店等店鋪裡，隨處可見酸蘿蔔，不管是吃飯還是吃粉，有一盤酸蘿蔔都是非常開胃的。湖南基本上家家戶戶都會醃酸蘿蔔，但是也不是每家每戶都能醃得好吃的，這個中間需要技巧。
醃過酸蘿蔔的人應該知道，不知道為什麼，有時候罈子邊上會起一些白色的東西，嚴重影響美觀，並且醃製的蘿蔔也不好吃，一點都不脆，那這到底是怎麼回事呢？其實那些白色的東西是一些黴菌堆積在一起產生的混合物，不僅能夠破壞罈子裡面的環境，還能導致蘿蔔變軟腐爛，醃製的酸蘿蔔自然就不好吃了。
醃酸蘿蔔時，很多人用錯了「水」！難怪罈子起白，蘿蔔不酸脆
罈子中起白很大的問題就是用錯了水，不知道大家在醃製酸蘿蔔時是用的什麼水呢？我相信大多數人就是直接用的清水，其實清水中含有大量的雜質和細菌，密閉的罈子反而給黴菌的滋生創造了條件，於是就導致罈子內起白，自然酸蘿蔔也就不夠酸脆了。正確的做法應該是加入白開水，要燒開放涼的水，因為涼開水煮過之後水中的大量微生物已經死亡，不會造成壇內環境的破壞。
酸蘿蔔的醃製方法：
準備食材：白蘿蔔、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖
製作過程：
第一步是準備蘿蔔。蘿蔔洗乾淨之後需要晾乾，直接用鏤空的籃子裝著蘿蔔放在陽臺上晾；晾乾之後將蘿蔔切成條狀，放置一旁備用。
第二步是準備罈子。罈子需要提前洗乾淨，之後用白酒消一下毒，也可以用醋，都差不多；如果用醋的話要將罈子重新洗一遍，然後將罈子倒過來放置晾乾即可。
第三步是醃製。首先需要準備的就是一盆涼開水，當天燒好放涼備用。將罈子準備好，然後加入花椒、粗鹽、冰糖、白醋、白酒適量，然後將涼開水倒入，用勺子攪拌均勻，放置一天。之後將蘿蔔條放入，封好罈子，之後在陰涼處放置三天左右即可食用。
小貼士：
1、喜歡吃辣的朋友也可以在裡面加入泡椒或者紅色的小米辣，添加的量視自身情況而定。
2、夾蘿蔔條的時候筷子要用幹的，然後要隨時保持壇口的密封，需要加水密封的及時加水。
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