歡迎大家來到甜食日記，我是任小廚，喜歡記得關注哦。
今天帶給大家的甜品是蛋奶乳酪蛋糕，按照我這個方法保證大家零失敗，製作出來的蛋糕不但口感超好，而且很蓬鬆，乳酪蛋糕我很喜歡吃，蛋糕其實是很多人都會出現製作不成功的狀態，或者塌陷或者開裂，開裂到不影響口感，但是塌陷確是很多人的噩夢，今天推薦的這款食譜一定會讓大家告別失敗的哦。
前段時間有朋友問我，為啥做的蛋糕會塌陷，今天我給大家稍微講解一下塌陷的原因和製作方法要注意些什麼，第一，就是火候問題，由於溫度不夠外面熟了，而裡面還沒有變熟，所以支撐力不夠會引起塌陷，這裡要說一下烤箱的品牌和大小不同，因此溫度要根據自己的烤箱來調整，大家可以用牙籤來測試下蛋糕。第二，就是蛋白打發的問題，蛋白打發不夠或者打發過度都會引起塌陷，所以我們打發的標準就是蛋白表面出現光滑的紋理，在打發機器上出現一個硬的尖角是最佳狀態，而且蛋白要儘快使用，放太久就會引起消泡依然會失敗，這是要特別注意的。
【材料準備】
200克奶油奶酪、20克黃油、150克牛奶、3蛋黃（50克）、40克麵粉、15克檸檬汁、3蛋清（110克）、50克砂糖、糖粉適量。
【製作方法】
1.首先準備一個直徑18釐米左右的圓形不鏽鋼碗當作模具，取出一塊黃油在模具上均勻塗抹黃油，然後把糖粉過篩撒在碗裡，只需要均勻附著模具表面即可。
2.準備奶油奶酪和黃油，然後放入鍋中，倒入牛奶，用小火加熱，直到黃油和奶酪溶解，然後關火攪拌均勻。
3.準備三個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離分別裝入兩個碗中備用。
4.將三個蛋黃倒入融化的黃油中，攪拌均勻。
5.然後將麵粉過篩到黃油蛋液混合物中，加入檸檬汁，然後用攪拌器攪拌直到麵粉無結塊即可。
6.把剛才的蛋清加入糖打發，直到形成光滑的紋理即可。打發的程度直接關係到蛋糕是否塌陷，所以大家別打過也別打發不足，只要在電動打蛋器上能形成硬尖角即可。
7.在剛才的麵糊中加入一勺打發好的蛋白攪拌均勻後再把剩下的蛋白倒入其中，然後攪拌均勻即可。
8.攪拌好後倒入準備好的模具中。然後在表面輕輕拍打，將麵糊表面的氣泡拍打消失即可。把模具放入烤盤中，然後在烤盤中倒入水，將烤箱預熱110度，然後烘烤大約60分鐘，然後再把溫度提升150度，再烘烤15分鐘。
9.烤好後放涼，將盤子扣在模具上，然後倒過來脫模，在表面撒上一些糖粉即可品嘗了，這麼鬆軟的蛋糕你一定不會錯過的。
我是一名熱愛生活，熱愛美食的業餘廚師！ 食物、烹飪和烘焙是我的熱情，在廚房度過的時光是我最喜歡做的事情。 我喜歡製作美食，就像製作大家熟悉的經典食譜一樣。 如果你想學習如何烹飪我會在這裡教你，從簡單的食譜到更高級的食譜。 如果您有任何食譜要求，您可以私信小廚，小廚會義無反顧的為大家準備優質的食譜供大家學習，期待大家的關注，也期待大家留言！我是任小廚我在甜食日記等著您！