豆芽
編輯
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽
人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左
右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽
中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉
服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
買不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有「藥王」之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
生活改變一點 品質提高很多
既然豆芽有著這麼好的營養，我們大家平時何不多吃點呢！而且豆芽我們還有好多好多種不同的做法，可以換著花樣吃！現在的人生活條件好了，對身體的健康尤為在意了，所以平時一定要多吃點對身體有好處的食物！好了，不多說了，下面小編就說說豆芽的幾種做法！
醋溜豆芽
食材
豆芽、青椒、花椒、姜、油、鹽、白糖、味精、醋
做法
1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
2、青椒切絲，姜切絲。
3、 鍋內放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放薑絲熗鍋。
4、放入豆芽，加鹽、白糖、醋翻炒幾下。
5、然後放青椒翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。
豆芽拌粉皮
食材：
豆芽100克、粉皮2張、香菜20克、鹽、醋、醬油、香油。
做法：
1、豆芽去根洗淨，放入開水內焯一下，放涼水裡過一下，瀝去水分。
2、將粉皮在涼水內泡軟後切成絲，放開水鍋內焯一下，粉皮再次過涼水和豆芽放在一起，加鹽、醋、醬油，香菜，調拌均勻後放入盤內，淋上香油即可。
豆芽炒麵
食材：
麵條、豆芽、胡蘿蔔、鹽、幹辣椒、醬油。
做法：
1、胡蘿蔔切片，辣椒切小丁。
2、鍋裡倒油燒熱，放入豆芽、胡蘿蔔、辣椒爆香。
3、麵條提前煮到八分熟，倒入翻炒均勻，加點醬油，繼續翻炒。
4、加鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
豆芽素排湯
食材：
素排骨、豆芽、薑片、鹽、味達美、香菜
做法：
1、把素排骨剁成小塊，焯水後清洗乾淨。
2、豆芽和素排骨一起放入煲鍋中，加清水和薑片，用大火燒開後轉小火來煲制。
3、大概煲1小時左右素排骨和豆芽軟爛湯汁濃鬱後，這個時候關火把薑片揀出去，加入鹽和味達美，撒上點香菜就可以了。
那麼你們又有幾個人是會自己做豆芽的呢!老是出去買現成的估計你心裡也想會不會是新鮮的，對不對！所以說還是自己做的豆芽比較安心，可靠，放心。那麼下面小編再教大家如何自己做豆芽！
手把手教你做豆芽
所需材料：綠豆一茶杯、麻繩一根、麻布一小塊、500ml廣口瓶一個
綠豆倒入稍大器皿裡
先用溫水衝洗，再用清水浸泡8-12小時，浸泡後把碗裡的水倒掉，用涼水清洗乾淨綠豆
洗乾淨的豆子，裝入廣口瓶內，用粗麻布和麻繩把瓶口封住，室溫儲存，放置陰涼處，避免陽光直射。
放置到第二天，豆子就開始發芽了。
堅持每隔8-12小時用清水衝洗一次，然後脫水，再放回廣口瓶中。
第四天綠豆殼已可清洗掉，長成豆芽狀了。
慢慢的，會長出綠葉芽子。
一周左右就發豆成功，鮮綠的苗子，滿瓶！~
吃的時候，摘掉豆芽根，清洗乾淨。
煮一碗清淡豆芽湯。
喜歡今天的文章
記得 分享 出去喔~