北風呼呼吹，
氣溫降到個位數，
寒冷的冬天當然跟火鍋更配啦！
吃火鍋的時候你必點的菜是什麼，
毛肚？蝦滑？還是鴨血！
不過，
小編得提醒愛吃鴨血的你，
千萬別吃到了「假鴨血」。
接到舉報後，執法人員分兩天對江蘇省蘇州市張家港市樂餘農貿市場內四家雞鴨攤位進行現場檢查，查看了攤位上所銷售鴨血的感官性狀，並詢問了相應來源和製作方法，攤主均表示鴨血是自己製作，方法是用新鮮鴨血加入鹽進行凝固，再放水中進行燒煮成型，進行銷售。
執法人員現場檢查發現這四家攤位所銷售的鴨血色澤正常，用刀很容易就能切碎，且切口能看到小氣泡，用手一擠還有較多的水流出。攤主解釋顧客買回家的鴨血如果長時間不泡入水中，容易導致鴨血中水分流失，到時候就顯的比較幹硬，影響口感。
執法人員查詢了相關食用畜禽血製品的國家標準，發現並沒有相應的強制性標準，僅有相關的地方標準，對食用畜禽血製品的色澤、氣味、狀態等感官性狀，以及蛋白質、水分和微生物含量有所要求。
執法人員也諮詢了相關檢測機構能否對鴨血進行相應檢測，得到的回覆是只能對其做動物源性的分析，就是可以得出所送檢的鴨血裡面含有雞鴨或豬牛羊的動物成分，證明其到底是不是真的「鴨血」或其他動物血。
鴨血營養價值高，
含有豐富的蛋白質及胺基酸，
紅細胞素含量也較高，
還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，
是滋補佳品。
但市場上的鴨血良莠不齊，
我們該如何辨別真假鴨血呢？
三招辨別真假鴨血
1、看一看
真鴨血在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔；而假鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切後切面會出現大小均勻的氣孔，此外真鴨血呈紅色，而假的接近咖啡色。如果久煮不爛，說明裡面添加了明膠。
2、夾一夾
用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來比較硬，說明裡面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。
3、嘗一嘗
真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裡像豆腐一樣，有種淡淡的香味。如果是假鴨血的話，吃起來你就會感覺非常的有勁道，感覺很有彈性，像在吃果凍一樣，味道也感覺怪怪的。
你學會
怎樣來鑑別真假鴨血了嗎？
來源：張家港市場監管
發布單位：中國工商出版社 新媒體部（數字出版部）
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