5款詳細吐司配方,教你做出柔軟有彈性的麵包!

2020-12-19 良潤烘焙

在美食界有一說法：簡單的樣式反而更能體現手藝。比如熱菜裡的蛋炒飯，雞尾酒裡的莫吉託，還有烘焙裡的吐司。

由於手藝的差距，吐司和吐司之間差距也比較大，其實做一個好吃的吐司，不難，今天推薦5款製作方法不同的吐司，想要做一個符合規範，有黃金線，還組織細膩的完美吐司，就看這裡了~

1 大理石花紋吐司

by：salila的美食印象

配料

多谷麵包粉280g 雞蛋50g 清水145g 橄欖油20g 鹽3g 白砂糖20g 豆沙適量 酵母3g 奶粉10g

製作方法

01 除了豆沙外，將其他的食材全部放入麵包機中和面，兩個和面程序，麵包就能拉出膜來，然後將麵團直接放入麵包機中進行第1次發酵，至原來的2.5倍大，取出，排氣，然後將麵團平均分成三份

02 將麵團揉勻，滾成一個球狀，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘，將麵團的收口朝上，用擀麵杖從中間往上下兩頭分別擀開，豆沙加入少許清水拌勻，然後抹在面片中央

03 從上往下捲起來，底邊壓薄，更加有利於交界處的粘合，全部操作完畢，蓋上保鮮膜放在一旁靜置10分鐘

04 將面卷的收口朝上放置，再次從中間往上下兩頭擀開，中央再塗抹一層豆沙餡，從上往下捲起來，將卷好的面卷放入到不沾吐司模具中，進行第2次發酵

05 發酵至模具9分滿，表面塗抹一層雞蛋液或噴一些清水，烤箱提前預熱，將烤盤放入烤箱最下層，175度熱風烘烤35分鐘左右

06 最後十幾分鐘的時候看一下吐司表面上色的情況，上色至滿意的程度吐司上要蓋一張錫紙，防止表面上色過深

07 大理石般的花紋吐司就好了

2 黑全麥吐司

by：雯君

配料

高筋麵粉420g 鹽8g 細砂糖45g 全蛋液55g 奶粉16g 水290g 黑全麥粉80g 耐高糖酵母5g 黃油40g

製作方法

01 將麵團中除黃油之外的所有材料，放入廚師機面桶 , 揉至麵團成團並稍有筋度，加入軟化的黃油，揉至可以拉出透明薄膜，即完全階段

02 發酵箱設置溫度26度，溼度75，麵團發酵至約2.5倍大，取出發酵好的麵團，輕輕排氣，平均分成6塊，每塊約160克左右，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

03 取鬆弛好的麵團，正面朝上擀成橢圓形，翻面後左右兩邊各折入1/3，並輕拍壓扁，底邊壓薄邊

04 自上而下捲起收口, 依次卷好，順向依次擺入吐司盒

05 發酵箱設置36度，溼度75，進行末次發酵至9分滿，烤箱中下層, 160度30分鐘，出爐後脫模晾涼

06 成品~

3 多谷紅棗吐司

by：龍捲風中的汗貓

配料

多谷麵包粉230g 黑金吐司粉20g 奶粉10g 鮮奶100g 水50g 蛋液25g 糖50g 鹽3g 酵母4g 老面教頭50g 黃油15g 大棗肉50g 即食麥片適量

製作方法

01 湯種：黑金吐司粉20克加入100克鮮奶攪勻，加熱攪拌變粘稠就馬上關火晾涼備用

02 將老面酵頭剪成小塊放入麵包桶中，打入蛋液

03 將多穀物麵包粉倒入麵包桶中加入奶粉和酵母

04 啟動揉面程序，揉出粗膜後加入黃油和鹽繼續揉面，將紅棗和蜜棗洗淨擦乾，切成小塊

05 麵團快揉出手套膜時加入棗塊一同揉進面裡，揉好後將麵團在25-28度之間一發至兩倍大

06 取出麵團排氣分成三份

07 擀成牛舌後捲起醒十五分鐘再次擀長捲起後放入模具

08 將模具放入烤箱二發至9分滿取出噴少許水撒上麥片，烤箱上火165度下火210度預熱，放入下層烤十分鐘，上色蓋錫紙，下火溫度調至165度，上火170度烤25分鐘

09 烤好後取出倒在晾網上不燙手後裝入保鮮袋保存，第二天食用更佳

10 老面酵頭：做法是高筋麵粉130克和鹽1克混合，酵母1克加入90克水激活，倒入麵團攪勻室溫發酵後再放入冰箱冷藏發酵一晚，發好的酵頭有汽泡並有發酵的味道

4 蔓越莓核桃吐司

by：salila的美食印象

配料

麵包粉280g 清水145g 奶粉10g 酵母3g 鹽2g 雞蛋1個 橄欖油20g 糖25g

製作方法

01 除了酵母和橄欖油，將其餘所有的材料全部放入麵包桶中和面，面成團後靜置一個小時，接著加入橄欖油和酵母，將麵團揉至能拉出膜的狀態，和好的麵團表面蓋上保鮮膜，進行發酵至原來的2.5倍

02 蔓越莓幹稍微切碎一下，核桃去殼後，將核桃仁切成小塊備用，將發酵好的麵團取出，輕壓排氣，平均分成三份，滾成圓形備用

03 取一塊麵團，用擀麵杖擀成牛舌狀，接著從上往下捲起來，將面卷靜置5分鐘，將麵團轉縱向放置，收口朝上，再次擀開，上面均勻撒一層蔓越莓幹和核桃碎

04 再次從上往下捲起來，將收口捏緊，將面卷放入土司模具中，進行第二次發酵，到模具的9分滿，表面刷一層清水或者雞蛋液，再撒入一些黑芝麻和即食燕麥片

05 烤箱提前預熱，將烤盤放入烤箱倒數第一層，180度熱風，烘烤35分鐘左右，最後10分鐘看看表面上色情況，如顏色比較滿意表面覆蓋一張錫紙，防止上色過深

06 吃不完的吐司，用食品袋密封起來兩天內吃完，千萬別放冰箱冷藏哈，這樣會加速麵包老化，口感會發硬

07 成品~~

5 香甜酸奶奶香吐司

by：雯君

配料

日式吐司粉500g 鹽7g 細砂糖40g 鮮酵母15g 全蛋液60g 酸奶180g 淡奶油160g 黃油18g

製作方法

01 將麵團中除黃油之外的所有材料，放入廚師機面桶，揉至麵團成團並稍有筋度，加入軟化的黃油

02 揉至可以拉出較有力的透明薄膜，即完全階段，發酵箱設置溫度26度，溼度75，麵團發酵至約2.5倍大，手蘸乾粉撮洞後不塌陷不回彈，一次發酵完成

03 取出發酵好的麵團輕輕排氣，將麵團平均分成6塊，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘，取鬆弛好的麵團，正面朝上擀成橢圓形0

4 翻面後左右兩邊各折入1/3，並輕拍壓扁，底邊壓薄邊，再次輕輕擀長

05 自上而下捲起收口， 擺入吐司盒，發酵箱設置36度，溼度75，進行末次發酵至9分滿

06 158度30分鐘，烘烤結束後出爐晾涼即可

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