2018-04-25 18:40圖文來源：揚子晚報
春天的南京城內外，似雪的櫻花、嬌豔的桃花、雍容的牡丹……就像趕趟兒似的次第綻放，讓這個春天變得美不勝收。而當你賞花歸來時，有沒有想過：這些美麗的花兒也可以吃？據說，以花入膳的歷史可追溯至2000多年前，《離騷》中就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的說法，而民間則素有「春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根」一說。記者日前下廚做了三道鮮花菜餚，還整理出菜譜與讀者分享。
南京春天的花兒，能做菜的真不少
「在南京，可以吃的春花太多了，比其他季節都要豐富。從第一批春花開放，人們就可以嘗鮮了。」南京中山植物園花卉博士李梅告訴揚子晚報記者，玉蘭、迎春花、二月蘭、櫻花、桃花、映山紅、大白杜鵑、紫藤、槐花、牡丹、玫瑰、薔薇、山茶花，以及春夏之交的萱草花等，都是可口的美味。
玉蘭花瓣有清香，可炸著吃也可涼拌
李梅說，就拿早春時節植物園裡掉落的玉蘭花瓣來說，肉質厚實，有股清香，既可以裹麵糊炸著吃，也可以當成涼拌菜，賞心悅目亦不失美味。
接下來就是二月蘭、櫻花和桃花了。二月蘭才現蕊的時候最好吃，口感好，偏甜，嫩梢可以做餃子餡，清炒或者焯後涼拌。不過需要提醒的是，盛開的二月蘭最好不要食用了，因為入口較澀，食用價值不高。
大米拌槐花蒸的槐花飯寫進課本
還記得小學課本裡的那篇《槐鄉五月》嗎？文中是這樣描述槐花的，「有的槐花抱在一起，遠看像玉雕的圓球；有的槐花一條一條地掛滿枝頭，近看如維吾爾族姑娘披散在肩上的小辮兒。」不過記者卻對吃槐花的片段記憶頗深，「中午，桌上就擺出了香噴噴的槐花飯，清香、醇香、濃香……槐花飯是用大米拌槐花蒸的。吃鹹的，澆上麻油、蒜泥、陳醋；吃甜的，撒上炒芝麻、拌上槐花蜜。」
紫藤可蒸、可拌，還可作餡煎餅
進入4月份，可吃的花兒就更多了，李梅博士介紹說，除了槐花，還有紫藤、山茶花等。紫藤主要食用它的花序部分，做法和槐花很像，可蒸，可拌，或者作餡煎餅。紫藤比槐花吃起來更浪漫，吃到嘴裡仿佛有一種浪漫的淡紫色，在嘴裡芬芳氤氳開。
玫瑰的吃法比較豐富，玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰花糕、玫瑰奶凍等。
眼下開得正旺的「薔薇三姐妹」之中，除了玫瑰，薔薇和月季也都可以食用。
此外還有酸甜可口的映山紅，既可以煮湯，也可以與蠶豆、火腿等炒食，風味獨特。
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不少花兒可入藥，還能釀酒制飲料
不少春花不僅可賞可品，而且還具有一定的藥用價值。玉蘭花的花蕾就是中藥「辛夷」，有祛風、通竅功能，常用於治療風寒頭痛和各種鼻部疾病。桃花可活血悅膚、化瘀止痛，最適合女性美容養顏。牡丹花對治療高血壓有顯著療效，將銀耳蒸熟後撒上白牡丹花瓣，就是一道美食。映山紅具有潤肺清喉、益氣寧神、調和經血等功效。
也正因為如此，入菜的春花最好了解它們的功效，建議可以先少量嘗試。比如玫瑰有較強的活血作用，出血者、孕婦及月經量過多的人應慎用。此外，過敏體質的人最好不要吃鮮花。即使是最常見的花兒，入口前也要多注意，最好先請教專業人員。
還有的鮮花可以釀酒。此前大火的《三生三世十裡桃花》中，折顏所釀的「桃花釀」是四海八荒第一名酒，揚子晚報記者採訪時發現，這桃花酒可不是神仙的專屬，您現在想嘗嘗味道網上就能買得到。
有些春花還可以製成特別的飲料，比如金銀花，花朵攪爛為泥，加入冷飲裡馥鬱動人，吃起來很是爽快。宋代林洪《山家清供》記錄了不少關於吃梅花的「文藝」方法，其中一道「湯綻梅」令人神往：用竹刀把將要開放的梅花花苞採下，上下蘸上蠟後，放在蜜缶中保存。待到夏天，放在杯盞中用開水一泡，梅花緩緩綻放，清香可愛。
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有的花不能吃,路邊花兒不要採食
「不是所有春花都能吃，很多花是有毒的。就拿杜鵑來說，我國杜鵑有近千種，絕大部分品種都不能吃，能食用的只有映山紅和大白杜鵑等極少數品種。黃色杜鵑『羊躑躅』，全株有毒，其中花和果毒性最大，據說山羊吃了花和葉後，行走困難。」中山植物園高級實驗師李冬玲提醒市民，很多花含有對人體有害的成分，是不能吃的，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、一品紅、馬蹄蓮等。
雖然不少春花可以入菜，但李冬玲提醒市民，不能隨意採摘公園景區、公共用地種植的鮮花，不能為吃花而破壞城市綠化。而且從安全和健康的角度來說，採摘公園景區的花卉也是不可取的，因為防治病蟲害的需要，養護單位會定期對苗木噴灑藥物，植物的花、葉中不可避免會有農藥殘留。此外，路邊綠化帶種植的花兒，容易受到汽車尾氣等的汙染。
南京旅遊職業學院烹飪與營養學院的專家表示，不建議市民在市場上買盆花來做菜，自家種的花也會有蟲卵的隱患。如果市民想嘗試鮮花美食，可以到飯店品嘗，或是到專業的花卉基地購買可食用花卉。
菜譜一:槐花炒雞蛋
原料：新鮮槐花、雞蛋、油、鹽
做法：
1、槐花去葉、莖後洗淨、焯水；
2、4個雞蛋加鹽適量攪拌成蛋液；
3、放入槐花攪拌均勻；
4、平底鍋燒熱倒適量油，放入槐花蛋液翻炒、出鍋。
菜譜二:蒸槐花
原料：新鮮槐花、麵粉、油、鹽、蒜泥、陳醋
做法：
1、槐花去葉、莖後洗淨、焯水、晾乾；
2、晾乾後的槐花加入食用油攪拌均勻；
3、倒入適量麵粉於槐花中，攪拌均勻；
4、將槐花放入蒸鍋中，蒸15分鐘即可；
5、蒜泥拌入陳醋調汁，槐花蒸熟後倒入拌勻。
菜譜三:紫藤花餅
原料：新鮮紫藤花、麵粉、雞蛋、油、鹽
做法：
1、紫藤花洗淨後焯水；
2、加入適量麵粉、雞蛋、鹽攪拌均勻；
3、平底鍋加油燒熱，倒入紫藤花麵糊；
4、麵糊定型後翻面；
5、起鍋後切塊。