精緻美味的草莓奶油蛋撻，酸甜爽口的下午茶甜點。酥脆的撻皮拼成小盒子，內裡墊上鬆軟的杏仁蛋糕，填充香甜的蛋奶糊，放上飽滿新鮮的小草莓，擠滿打發奶油，光看成品就備感幸福，食慾大增。方子看似繁雜，其實難度不大，按照步驟一步一步的做，很容易就做好。喜歡的話，嘗試做一下唄~
草莓奶油蛋撻
- 食材 -
餡餅皮
無鹽黃油 80g丨糖粉 45g丨鹽 少許
雞蛋 30g丨杏仁粉 20g
蛋糕粉 130g丨麵包粉 25g
杏仁蛋糕
無鹽黃油 50g丨砂糖 50g丨杏仁粉 50g
雞蛋 1個丨香草精 1茶匙丨蛋糕粉 6g
蛋奶糊
蛋黃 2個丨砂糖 40g丨蛋糕粉 12g
牛奶 200ml丨香草豆
鮮奶油 100ml丨砂糖 8g
巧克力丨草莓
- 做法 -
1、切80g無鹽黃油放入碗中打散，加入45g糖粉、少許鹽，攪拌均勻；
2、在小碗中，打入1個雞蛋，取30g蛋液倒入黃油碗中，混合均勻；
3、加入20g杏仁粉，拌勻；
4、用細漏網篩入130g蛋糕粉、25g麵包粉，混合均勻；
5、將麵團倒在保鮮膜上，用擀麵杖擀平，放到冰箱中冷藏一小時；
6、在碗中，加入50g無鹽黃油、50g砂糖，攪拌順滑；
7、倒入50g杏仁粉，混合均勻；
8、在小碗中，加入1個雞蛋，打散。分三次倒入黃油碗中，每次拌勻；
9、倒入1茶匙香草精，混合均勻後，再篩入6g蛋糕粉，拌勻；
10、在烤盤中墊上烘焙油紙，倒入麵糊，用橡膠鏟抹平，放入預熱至170°C的烤箱種，烘烤25至30分鐘；
11、烤好後，放一邊冷卻；
12、將冷藏的餡餅皮取出，用擀麵杖延伸至約4毫米。切割出2塊7X7cm、8塊7X3.5cm，1塊11X11cm，4塊11X4cm；
13、放入預熱至190°C的烤箱中，烘烤10至13分鐘；
14、用鋸齒刀切割烤好的餅皮邊緣，拼成小盒子狀（1大2小），邊緣處用融化的巧克力粘起來。再根據盒子的大小，切一塊烤好的杏仁蛋糕，放到盒子裡，放冰箱冷藏；
15、在碗中，加入2個蛋黃、40g砂糖，攪拌至發白。再倒入12g蛋糕粉，進一步混合；
16、在奶鍋中，加入200ml牛奶、少許香草豆，加熱至60°C；
17、在蛋黃碗中，倒入熱牛奶 ，攪拌混合後，再倒回鍋中，煮熟成蛋奶羹。這裡說一下，如果沒有香草豆，可以在這裡加入2~3滴香草精，混合均勻後，再進行下一步；
18、將煮熟的蛋奶羹用細漏網過濾到盤子中，蓋上保鮮膜，用冰水冷卻；
19、在碗中，加入100ml鮮奶油、8g砂糖，放入冰水中，用電動打蛋器攪打至六成發；
20、將冷卻的蛋奶羹倒入碗中，拌入50g鮮奶油，攪拌至順滑；
21、將蛋奶糊倒入小盒子中，表面抹平，放上小草莓，空隙處擠上打發奶油，就好了；
22、享受美食！
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