又到一年中秋。
中秋月餅什麼餡的最好吃，大家再次陷入了一場除五仁月餅之外的月餅餡大比拼。
流心蛋黃還是棗泥核桃，蓮蓉還是豆沙，至於邪教肉餡月餅之流，雖然不在討論之列，但近幾年來由於吃貨縱容，也越來越猖狂了。
今天就讓我們華山論餅。
究竟哪個月餅餡才是正統，不如先來看看發明月餅並讓月餅流傳下來的古人，是如何做月餅、吃什麼餡的月餅的。
壹.歷史選擇了甜月餅
月餅剛開始是和中秋沒有什麼聯繫的，只是一種民間甜點小吃，宋朝時的月餅據形容是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」
之所以四時皆有，是因為最開始月餅起源只是一個裡面夾餡的大餅，是商朝太師聞仲發明的一種行軍糧，後來大家為了紀念聞仲，將這種甜味的夾餡大餅帶入了日常生活，並且取名「太師餅」。
現在著名的京八件甜點裡，依舊有太師餅的一席之地。
到了漢朝，張騫出使西域回來，給中原帶來了芝麻、胡桃，富有創造力的人民很快將這些佐料加入了餅中，因為餅裡面大多都加了胡桃仁，所以當時稱月餅為「胡餅」。雖然比起現在花裡胡哨的餡料，核桃仁顯得單薄，但依舊是民間乃至皇室愛吃的一種小甜點。
▲帶貨達人張騫 | 張騫出使西域圖·壁畫莫高窟·初唐
而胡餅這個名字一叫就是幾百年過去了，也就是說這幾百年，這個餅的餡料基本沒怎麼變過……核桃餡，是最初月餅餡界的霸主。
貳.沒有月餅的中秋節
月餅和中秋的第一次會晤是在唐朝。
大將軍李靖非常趕巧，正好在八月十五徵討匈奴得勝而歸，唐高祖慶功宴上拿過吐魯番商人獻上的胡餅，笑指明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。蟾蜍就是說月亮，那時候月亮上還是蟾蜍為大，沒有嫦娥什麼事。
但唐高祖號召力有點弱，而且中秋是唐初開始逐漸興起的節日，所以各方面禮儀講究還不是很完善，所以月餅和中秋這時候也只是匆匆擦肩而過~
到了北宋，朝廷正式設立中秋節，到了中秋，宮中喜歡吃「宮餅」，傳到民間，則稱之為「小餅」、「月團」，蘇軾就作詩云「小餅如嚼月,中有酥和飴」，飴，就是麥芽糖；酥，就是酥油，兩者相拌，成了那時候月餅最佳餡料。
雖然聽起來有點像比五仁月餅更讓人聞風喪膽的水晶餅。
▲水晶餅（沒有說這家月餅不好的意思）
叄.最終還是五仁
直到明代，月餅才真正得名「月餅，」中秋吃月餅才開始作為習俗，最初的月餅是作為貢品祭獻的。
《宛署雜記·民風》，書中說『士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅』。」陸啟泓《北京歲華記》載：「中秋夜，人家各置月宮符象，符上免如人立；陳瓜果於庭，餅面繪月宮蟾免；男女肅拜燒香，旦而焚之。」
那個時候人們吃什麼餡的月餅呢？
《萬曆嘉興府志》云：「八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達曙。」
水果月餅，清新爽口，甜而不膩，古人愛月，邊吃水果餡的月餅邊賞，一賞就是一整夜。
不僅是餡料講究，月餅的模樣也講究，或許是來自活字印刷術的靈感，明朝的吃貨們用起了各種各樣的月餅模具，而且造型也不局限於圓形，更加生動活潑一些~
▲民俗收藏品——餅模
到了清朝月餅餡更豐富了一些。
楊光輔在《淞南採府》中寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」。
桃肉餡，依舊是水果餡的月餅，看來古人對於水果餡情有獨鍾~
袁枚在《隨園食單》寫道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常。」
看著是不是特別眼熟，這便是五仁月餅的前身。
所以扳指數來，歷史上有記載的月餅餡有核桃、酥糖、水果、五仁
沒想到現在被眾人唾棄的五仁月餅，竟然是月餅界的開國元老之一，此時此刻不知道該懷疑自己的品味還是古人的品味……
也難怪五仁在風評如此差的情況下，依舊能在月餅市場裡橫行霸道，原來這是一個有故事有閱歷的餅。
這麼想著，竟然感覺五仁月餅有一點點長輩式的和藹可親……
那怕是更不能吃了。
我宣布，秉著尊老愛幼的原則，五仁月餅將退出本屆華山論餅。順便譴責現在的一些無良月餅開發商，讓五仁這樣的老前輩出場買笑，簡直業界之恥。