繼蘭州拉麵、沙縣小吃後又一神秘組織
遍布全國，便宜又好吃
幾十塊錢就能約一頓大餐！
曾經，遍地開花的神秘組織「沙縣小吃」紅遍大江南北；今日，更加神秘的「江西小炒」開始取而代之。江西小炒為何突然爆紅？遍地開花是否是有組織、有預謀的行為？江西小炒搶灘浙江，究竟是意欲何為？火爆的背後又隱藏著什麼？這一切的一切，盡在本期《探索江西小炒》，讓大家跟隨小編走進這一神秘組織的內心世界……從2012年開始，江西小炒如雨後春筍般在浙江、福建各地的大街小巷湧出，尤其是浙江的台州（仙居、黃巖）、溫州（樂清）、寧波、金華（義烏、永康）等地，福建的廈門、泉州等地。光浙江的台州市，江西小炒就超過上千家，有的繁華地帶甚至隔百米就有幾家江西小炒！這些小餐館清一色門面不大，店面裝修也不豪華，可到飯點，每家的生意都不錯。剁椒魚頭、生炒雞、紅燒豬腦、尖椒肥腸……這些江西當地的家常美食，讓當地人都上了癮。
目前台州乃至整個浙江絕大部分的江西小炒都源自一個地方：江西景德鎮樂平市，據統計樂平在外開江西小炒店的老闆有將近5、6萬人，其中大部分都是夫妻店或者父子店。小編吃過5、6家江西小炒，感覺味道差距不是特別大，本以為應該是在江西老家經過統一培訓，但其實每家店的廚師都是跟著老師傅所學，而江西小炒的菜大多都是當地的家常菜。總體感覺江西小炒的菜品還屬於大排檔性質，只不過從室外搬到了室內。
通過對台州市5家江西小炒店的實地觀察以及訪問，江西小炒的消費人群涵蓋了辦公室白領、學生和外來務工人員等。對於在這裡就餐的顧客來說，美味的大眾佳餚加上親民的價格是他們選擇這裡的主要原因。筆者從店裡的菜單上看到，這裡的菜價一般在10-30之間，素菜10-15元之間，葷菜一般在15-30元左右，最貴的招牌菜剁椒魚頭也只有35元。據其中兩家店店主說，他們家的回頭客特別多，在附近上班、打工的以及附近一些居民大概隔幾天就會來這裡吃一次，良好的口碑是他們在「異鄉」生存的保證。
通過對幾位江西小炒店主的訪談，小編了解到，他們來浙江開店的原因只有一個：有人氣，好賺錢。幾位老闆介紹說，早期來浙江做餐飲的樂平人，一旦在這裡有人開店火爆，消息馬上就會傳到樂平當地人耳中，隨後，這些老鄉、親戚、朋友就會帶著錢、廚藝蜂擁而至。他們就是聽說這邊生意好做然後就都過來了。小編分析，江西小炒近年來陸續在浙江等地出現的原因可能有以下幾方面：
1. 江西來浙江務工人員的增多。根據江西省外出務工人員數據統計，江西來浙務工人數歷史峰值達200多萬。這大大擴大了江西菜在浙江的市場，而價格實惠的江西小炒則是外來務工人員的首選。
2.浙江有很多人跟江西有生意來往，這一部分人雖然佔總體比例不多，但由於江西菜在味型上以辣為主，而浙江很少有地方能吃到正宗的「辣」菜，也算是增加了對江西小炒的需求。
3. 浙江人口味正在變化。老一輩浙江人應該是喜甜鹹不喜辛辣，但隨著外出群體的增多，年輕人開始適應各地飲食，對於「辣」的需求正在越來越多，江西小炒的出現也迎合了這部分人。
4. 另據幾位年輕的江西餐館老闆介紹，願意在老家做工務農的年輕人越來越少，而江西小炒作為一項技術要求並不是很高的技藝自然而然得到了很多年輕人的青睞，這部分年輕人開始將江西飲食文化帶到各個地方。
至於這些江西小炒店為何越開越火爆，甚至把當地很多沙縣小吃給逼的無路可走的原因主要有以下五點：1、江西小炒價格實惠，菜品多，可選擇餘地大。
2、江西小炒味道好，家常菜好下飯，3、江西小炒以辣為主，有家裡的味道！
4、江西廚師炒菜速度超快。
5、老闆服務態度好，熱情實在。
江西小炒菜譜一般貼牆上，一目了然！
那為什麼會江西小炒的菜價格這麼實惠呢？台州一蔬菜攤的攤主解答了這個問題。以荷蘭豆為例，賣給一般人13元/斤，但給他們的價格是11元/斤，為什麼？攤主介紹，大多數江西小炒的店都是來我這兒買蔬菜，我一天超過一半的蔬菜都是賣給他們，怎麼能不便宜點？而且他們要的都是我這裡最好的那一批，質量差便宜的基本上都被外賣快餐店收走了。用經濟學的術語來講就是二級價格歧視，買的次數多、量多了價格自然就優惠。同時他們所使用的食用油、調味品等也都是在菜場中購買的正規用料，並沒有使用地溝油之類的劣質品。
「江西小炒們」正是通過這種抱團的規模效應使得自身的經營成本降下來。同時，由於他們採取的大多都是「夫妻店」或者「父子店」的形式，人工成本較本地菜館要低很多，所以對於消費者來說，所接觸到的價格自然就不高了。
一般江西小炒就5-6張桌，到了晚上基本爆滿！
江西小炒雖然普遍環境不太好，但味道確實都在線！上菜吃飯的節奏都很快，沒有磨磨唧唧侃大山的，吃完走人緊接著就有下一撥客人坐下。
有食客講，四川是麻辣，湖南是香辣，而江西則是怕不辣！沒被辣哭過？說明你對江西菜一無所知，外人一碰上江西菜，往往都會被辣得一跳。
撐起贛菜半邊天的辣椒小炒肉，是江西小炒店的標配，不過辣是逃不過的，直逼嗓子眼的幹辣。
近幾年隨著江西小炒店的壯大，也有不少店已開始向品牌化和專業化發展，店內店外環境、菜品質量、廚師專業水平等已不可同日而語！
最後期望江西小炒發展的越來越好，讓贛菜發揚光大，香飄天下！