全運會夥食:菜譜有八大菜系 融入遼菜特色

2020-12-19 中國新聞網

　　本報訊 北國網、遼瀋晚報首席記者呂興琳 見習記者王曉陽報導

　　要為約14000人提供吃喝的全運會瀋陽賽區，其食譜已敲定，在儘量融入本地遼菜特色基礎上，八大菜系的經典菜品都包括在內。

　　國家烹飪大師、全運餐飲評委專家李春祥昨日接受北國網、遼瀋晚報記者採訪時表示，之所以不拘泥於遼菜，是為了讓來自全國各地的運動員都能吃到自己習慣的可口飯菜。李春祥用「東西南北，酸甜苦辣，多地風味，都在融入」來形容全運食譜。

　　全運會瀋陽賽區組委會全運村食譜此前已經敲定，全運村共設三個餐廳，其中運動員餐廳就餐人數約為1萬人，技術官員餐廳就餐人數約為1200人，媒體餐廳就餐人數約為3000人。全運村三個餐廳的菜單，實行「五天一循環」，供餐形式將採用輔助式自助餐的方式，八大菜系都有，適當增加了西式風味，並選用東北、北京、山西等地的風味名優小吃。

　　全運菜譜首要考慮營養和安全

　　李春祥解釋，與我們普通人日常宴會相比，運動員食譜最大的特點是要保證營養配比，其次是要好吃和賣相好看。營養配比方面最大的要求則是熱量要夠。

　　全運飲食的安全都是從源頭抓起，從食材的定點生產基地到運輸環節，都有嚴格的安保押送，而且所有食材確保沒有添加劑，包括做菜的調料都要從大型廠家嚴格採購。

　　每道菜都標有熱量蛋白質等營養

　　此次全運會以節儉為特色，為此全部採用自助餐形式就餐，這也給運動員的飲食選擇帶來更大的空間。李春祥介紹，全運的食譜上有上千道菜，每道菜都在食譜上明確標明熱量、蛋白質等營養成分，方便運動員選擇。

　　同時為一萬名運動員供餐，任務非常艱巨，僅服務於運動員餐廳的工作人員就至少有2000人，廚師達到1000人。這些人中要三班倒，負責不同時段的餐飲工作，力求給運動員提供更好的餐飲服務。

　　每5天輪換一次菜譜

　　為了兼顧來自全國各地運動員的不同口味，從八大菜系的經典菜品中，挑選了上千道菜品納入食譜。包括川菜、粵菜、徽菜等菜系的代表菜品，並有針對性地選用新疆、東北、上海、山西、陝西等全國各地風味名優小吃。之所以沒拘泥於遼菜，就是為照顧到不同地方的運動員的不同飲食習慣，讓運動員都能吃到自己習慣的飲食，從而更好的投入到比賽當中。

　　每套菜譜有百餘個品種，以一頓午餐為例，熱菜能有90多道，涼菜20到30道，還有主食、湯和水果等。菜譜要天天換，基本上每5天為一個周期輪換一次。

　　菜譜部分菜品

　　多菜系滿足不同口味

　　杭椒牛柳

　　煎牛排

　　西湖醋魚

　　魚香肉絲

　　宮保雞丁

　　食譜解讀：運動員的食譜和普通人的區別在於，運動員營養攝入方面的要求比較高，他們的飲食並不神秘，和普通人一樣，但因為訓練強度大，飲食一方面要注重能量和營養攝入，另一方面也要用色香味來刺激胃口。因此這些菜都是基本符合這兩個要求，運動員的食譜牛羊肉居多，此外魚和海鮮類也佔一定比例。

　　遼菜系儘量融入

　　熘肉段鍋包肉

　　蘿蔔燉牛腩

　　山藥燉羊肉

　　大連熘蝦仁

　　蘿蔔土豆紅燒牛肉

　　食譜解讀：這幾道菜都是遼菜，這些遼菜既有營養，有湯水有牛羊肉，又是普遍認可的口味，因此也是儘量融入到全運食譜中的經典菜品。在百餘種菜品中，遼菜能佔到10多個。

　　特色小吃穿插其中

　　新疆風味的烤串

　　小餛飩

　　小包子

　　小餃子

　　炸雞排

　　炸蝦排

　　食譜解讀：特色小吃是穿插在每餐當中的，在夜宵中所佔的比例更大一些。小吃基本也是來自全國各地，在口味上也是多樣化的，比如雞排，有麻辣的也有奶油沙拉味的。

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