又到了吃菠蘿的季節
但每當我們吃完菠蘿
嘴巴裡總是會澀澀的
這是因為菠蘿體內，有一群菠蘿蛋白酶保護著菠蘿。當我們咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜細胞就會被破壞，因此感到肉疼甚至出血。
也就是說，你吃菠蘿的時候，菠蘿也在吃你。
那麼，怎麼吃菠蘿才能不扎嘴？
菠蘿蛋白酶和大多數酶一樣，怕鹽、怕酸鹼、怕高溫。只要我們用對了方法，菠蘿蛋白酶就會徹底失去活性。話不多說，菠蘿就位，燈光、道具、菠蘿走起！
第一次嘗試：
隨大流之「用鹽水泡」
吃菠蘿之前要用鹽水泡，這個似乎是常識。
於是將菠蘿泡在水裡，撒上少許鹽，待其充分反應幾分鐘，靜觀其變。
竟然還是扎嘴！可能是鹽加得不夠。於是，
第 2 次加鹽
第 3 次加鹽
第 4 次加鹽
……
還還還是扎嘴！那就只好……
攪拌均勻，不能放過任何一塊菠蘿！
滿懷期待，試吃一口……
菠蘿扎不扎嘴已經不知道了，但齁得慌是真的。這哪裡是泡菠蘿，明明就是醃菠蘿！
可是，大街小巷上賣的菠蘿，都會放在鹽水裡泡。吃菠蘿吃出一股淡淡的鹹味，那可一點都不稀奇。
不過，仔細回憶，那樣的菠蘿也不一定就不扎嘴了。鹽水泡菠蘿難道是騙人的？
鹽確實可以讓酶失去活性，這一點沒錯。但這裡的鹽指的是化學概念當中的「金屬的離子化合物」，像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽，就真的能讓菠蘿不扎嘴。
食鹽 NaCl 是鹽的一種，但剛好，是最沒用的那種。但大部分商家還是保持著用鹽水泡菠蘿的習慣，畢竟這樣才顯得講究嘛！
第二次堅持：
開腦洞之「用酸鹼搞」
說到家裡酸性的東西，那首先映入腦海的，必須是名聲響噹噹的「山西老陳醋」啊！
一小碟醋，一盤菠蘿，一口一個，那叫一個大快朵頤！
菠蘿蘸醋過後，口感上的變化不大，還是扎嘴。
可能是菠蘿和醋反應得還不夠徹底，那就直接把菠蘿泡在醋裡吧。
吃上這麼一口……
醋的味道已經完全蓋住了菠蘿的味道。扎嘴嗎？我們可以很認真負責地告訴大家：不知道。
腦海裡剩下的只有：這味道，這酸爽，簡直就是「老壇酸菜」。
但作為當代的精緻青年，我們追求更加「高端大氣上檔次」的吃法。檸檬也是酸性的，不妨試試。
將檸檬洗淨，從中間切開，擠出幾滴汁水到菠蘿上，講究！
真別說，菠蘿果肉混入了檸檬的香氣，味道酸酸甜甜，還不錯。
但該扎的嘴，還是接著扎。
不甘心，換種酸試試。於是，我們從辦公室一角，接過來了一杯——黑咖啡。
驚不驚喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。
菠蘿配黑咖啡，這倆貨一個扎得肉疼、一個苦到心酸。
但放在一起，是不是就會發生什麼奇妙的化學反應？試試就知道了。
終於，試驗結果出乎所有人的意料，我們得到了一隻：
但也不知道是不是被咖啡味蓋住，這次的菠蘿不扎嘴了，帶上了咖啡的苦味和焦香，味道雖然不難吃，但也有些一言難盡。
本來挺好吃的菠蘿，糟蹋了，心疼。
酸看來不行，那不是還有鹼嘛！
廚房裡的小蘇打就是鹼性的，它可以讓食物更加彭松，是做饅頭、油條時的常見原料。它跟菠蘿之間又會碰撞出什麼火花，我們拭目以待！
這什麼鬼東西，吃了第一口就不想吃第二口！扎嘴就算了，還一路扎到喉嚨。
好吧，小蘇打撲街，下一個上路！
常見胃藥鋁碳酸鎂片（大家熟知的某喜），根據藥典上的說明，pH 值在 8～10 之間，就它了！
吃了這塊被藥泡過的菠蘿，就當為科學獻身了。
終於，這回的菠蘿不扎嘴了！而且由於鋁碳酸鎂片自身的薄荷味，菠蘿甚至變得更好吃！
但鋁碳酸鎂片再怎麼說也是藥，沒事一下吃太多也不好。非要試的話，也沒人攔得住，但這個後果可沒人負責的啊喂！
第三次掙扎：
特立獨行之「用高溫烤」
前面那麼多種辦法都不靠譜。在絕望的邊緣，我們決定奮力一搏，試試最後一種辦法——高溫。
可是菠蘿再怎麼說也是水果，高溫加熱以後，還能好吃嗎？不管了，先試試！
想要把菠蘿加熱，最方便的方法當然是上微波爐！
菠蘿拿出來的那一刻，小夥伴們都驚呆了。整個房間都瀰漫著菠蘿的香氣，更關鍵的是——一點都不扎嘴了！
或者，如果你很久沒吃燒烤，也可以試試這樣：
我們試探性地吃了一口，結果只想舉起雙手瘋狂鼓掌。味道驚豔，甚至有一股濃濃的奶香味！
扎嘴？不存在的！
所以做了這麼多，發現最靠譜的吃法還是：把菠蘿做熟。
就像菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯裡的菠蘿，從來都不扎嘴……（默默咽一口口水）
當然，除了這兩種做法，你也可以採用近兩年最時髦的做法：裹上麵包糠，炸至兩面金黃，隔壁家的小孩一定會被饞哭……
不過吃個菠蘿而已，幹嘛那麼麻煩。
實在扎嘴……
忍忍就過去了。
來源：人民日報