#搜索Plus計劃第四期##健康科普排位賽##吃出健康#
漸入五月，正是菠蘿可口之時。一年之中，雖然菠蘿也可不間斷供應，但若是論起最佳口感，當屬春季菠蘿。
捻起一塊果肉細細咀嚼，豐富的汁水在口中爆開，清新的水果纖維與舌頭共舞，迸發出強烈的菠蘿香直湧鼻腔，配上這酸酸甜甜的口感，極為解膩。
小菠蘿
不過，在享受這份美味的同時，可曾有過疑惑，為何有時會唇舌發麻、刺痛、甚至產生灼燒感？
且聽我慢慢道來。
吃菠蘿為什麼會舌頭髮麻、刺痛呢？
原來菠蘿汁和皮中含有一種蛋白酶，可水解蛋白質，而蛋白質同時也是人體細胞膜的重要組成成分，若細胞膜被蛋白酶破壞，細胞將走向死亡，當然口腔黏膜上皮細胞也不例外。
故食用前若不對菠蘿做任何處理，食用時汁水中的蛋白酶即可損傷口腔黏膜，刺激神經纖維並在大腦皮層產生痛覺，自然人就會產生不適感，輕則麻痺，重則刺痛、出現灼燒感，甚至出血。
其實說起蛋白酶也並不陌生，我們的胃、腸液中就富含蛋白酶，起消化作用，與此處的菠蘿蛋白酶有異曲同工之處。於是，這裡就出現了一個很有趣的問題。
究竟是我們吃了菠蘿，還是菠蘿吃了我們呢？
不過蛋白酶也並不光顧著扎我們嘴了，同時還可用於啤酒澄清、藥用助消化和抗炎消腫等多個方面，用途多多。
為了能夠盡情享受美食而無後顧之憂，避免出現想要吃菠蘿卻反被菠蘿「吃」的境況，我們可以做些什麼呢？
如何正確吃菠蘿才能不嘴疼？
1、可將果肉切塊泡於鹽水中，以此降低蛋白酶的活性；同時鹽水還可浸出菠蘿中的甙類，而這正是食用菠蘿後導致過敏的元兇，使得菠蘿直接喪失使人過敏的能力；一些鹽分還能抑制苦味，使水果甜度更高，口感更佳。真可謂一舉多得！
菠蘿泡水食用
2、做成菜餚。高溫加熱可使酶變性失活，而咱們的中國菜餚中也不乏菠蘿入菜的例子，例如菠蘿咕咾肉、菠蘿炒飯、鳳梨酥等等。
菠蘿飯
鳳梨酥
現在，我們便可輕鬆解除菠蘿「武裝」，使其束手就擒，不再扎嘴。
根據中國營養膳食寶塔推薦，我們每天應當攝入100～200g水果。
菠蘿不僅可口，同時還具有極高的營養價值：
1、水分含量高，每100克菠蘿中便有水分87.1克。
生命起源於海洋，水對生命體的重要性可見一斑，即使人類已經走上陸地，在生命初始也是生長於羊水，水更是機體重要組成成分和體內進行各種生化反應的代謝場所。如果你平時不愛喝水，那食用菠蘿也不失為一種補水的好辦法。
菠蘿汁
2、菠蘿幾乎涵蓋了人體需要的所有維生素，尤以維生素C為多。
維生素C作用非常的多
l 抗氧化作用
l 作為羥化反應的底物和酶因子。與膠原蛋白、肉鹼、某些神經遞質和激素的合成以及酪氨酸代謝有關。
l 促進鐵的吸收、轉運和儲存，促進葉酸轉變為四氫葉酸。
人體缺乏維生素C可患壞血病，主要臨床表現是毛細血管脆性增加，牙齦腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經過多、便血。維生素C缺乏還可導致骨鈣化異常，傷口癒合緩慢等等。
胡蘿蔔素（維生素A）
菠蘿中雖然不直接含有維生素A卻含類胡蘿蔔素，而後者可在人體中轉化為維生素A。
l 維持正常視覺。人進入暗處，最初看不見任何東西，經過一段時間適應後，可逐漸恢復視覺，這個過程稱為暗視。維生素A正是合成視網膜杆狀細胞內感光物質的原料，當維生素A攝入不足時，暗視時間延長，嚴重時導致夜盲症。
l 維持上皮的正常生長與分化。
l 維持機體正常免疫功能
l 抗氧化作用
l 抑制腫瘤生長
l 防癌
l 改善鐵吸收和鐵轉運
若維生素A缺乏，可導致暗適應能力下降、夜盲症、乾眼病、角膜軟化、角膜潰瘍，甚至失明。
除了一系列眼部症狀，還會引起機體不同組織上皮乾燥、增生及角化，免疫功能低下，兒童生長發育遲緩等其他表現。若維生素A攝入過量，則又會導致急性中毒、慢性中毒以及致畸，不過食用普通食物一般不會造成攝入過量，絕大多數情況是誤食維生素A濃縮製劑引起的，也有食用了狗肝、熊肝、鯊魚肝引起維生素A中毒的報導。
3、富含礦物質，構成人體組織、參與機體代謝、維持生理功能。
4、富含膳食纖維，這是人體所需的第七大營養素。
l 能夠促進胃腸道蠕動
l 改善腸道菌群
l 防止結腸癌發生
l 同時還能減少產能營養素的攝入，降低血糖、血脂，防止心血管疾病的發生
5、帶來酸甜口感的有機酸還能增加食慾，幫助消化。
看來，食用菠蘿的好處多多。愛吃菠蘿但是又礙於菠蘿麻嘴的朋友，這下可以放心食用啦！再也不要讓菠蘿偷偷的「吃」你哦～