潮汕人心靈手巧、勤勞勇敢，生活習俗也和廣州這邊有一定區別。做滷鵝主要是獅頭鵝，十分有地方風味，滷鵝肥而不膩。在廣東潮汕地區過年吃年夜飯要吃滷鵝，這才是過年，這種美味小編又怎麼能放過呢。
獅頭鵝
鵝肉富含多種胺基酸和蛋白質，維生素、微量元素也是人體所需的，脂肪含量少，經過滷煮後，不飽和脂肪酸會增加，鵝肉適合在冬天吃。
滷料
滷鵝最重要的是滷水，是用多種中藥材製作而成，農村做滷鵝用的還是古法，前面寫過川味的滷鵝的做法川味滷鵝在家做，潮汕客家人的智慧，滷料是關鍵，潮汕的做法又是如何呢，來跟小編一起學做這道潮汕菜吧。
潮汕滷鵝的做法
1）準備食材
2）處理鵝
白鵝
獅頭鵝相比其他鵝形體較大，在市場上很難找到，如果沒有就用白鵝來代替鵝的羽毛豐富，要手工拔除，不可用火燒，是一件挺辛苦的事鵝宰殺的時候，從屁股開口子，掏出所有內臟，洗淨晾乾100g鹽抹在鵝身上，用筷子頂撐肚子，放入大蒜、芫荽頭、南姜，用棉線縫好3）滷水製作
老滷水的味道比較好，新做的滷水就差點，每個家庭對滷料的控制都不同熱鍋，放入花椒、幹辣椒炒香備用，豬肉切塊桂皮、豆蔻、八角、南姜、香菇、草果等放在紗布裡，紮起來滷水盆裡加入醬油、冰糖、南京、米酒、豬肉，清水的量大概能沒過食材，大火燒開轉中火，放冷泡上一夜4）滷啊滷
將鵝放入滷水，煮2小時，中間吊起再放下幾次，更易入味鵝撈起控幹，晾涼，切成厚片，淋上滷汁，再撒上蔥花、芫荽，味碟根據自己的喜愛搭配5）注意事項
潮汕滷鵝和川式滷鵝方法類似，潮汕滷鵝的芫荽、蒜泥、醋必不可少，如果辣椒、花椒是「川味」那麼這幾樣就是「潮汕味」南姜可以用生薑代替，這個在內陸地區並不容易賣得到每種香料的配方並不一定要按照配方來，紗布包著的滷料可以反覆用，晾乾晾涼後放到冰箱保存，能用2-3次要是商用的話，滷料包就按照這個比例多做幾包備用