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一、果酒和果醋的製作
1．果酒製作的原理
（1）所需菌種為酵母菌，其代謝類型 。
（2）菌種的生活特點
①在有氧氣條件下，進行有氧呼吸，大量繁殖。
②在無氧條件下，進行 。
③發酵最適溫度： 。
2．果醋製作的原理
所需菌種：醋酸菌，其代謝類型為 ，最適生長溫度為 。
二、腐乳的製作
1．所需菌種：多種微生物參與了豆腐的發酵，如 等，起主要作用的是 。
2．菌種的作用特點
（1）產生的 將豆腐中的蛋白質分解成小分子的 。
（2）產生的 可將脂肪水解為 和 。
3.影響腐乳品質的條件
（1）滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 __左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有__ 的作用。
（2）控制好材料的用量
①用鹽醃製時，若鹽的濃度 ___，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；若鹽的濃度__ ，會影響腐乳的口味。
②滷湯中酒的含量應控制在__ __左右。酒精含量過高，腐乳成熟的時間會___ ___；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。
DNA的粗提取與鑑定
1．思路利用：DNA與RNA、蛋白質等在物理和化學性質方面的差異，提取DNA，去除其他成分。
2．原理 ：
（1）利用DNA的溶解性
①DNA和蛋白質等其他成分在 中溶解度不同，鹽濃度為 mol/l時，DNA溶解度小。
②DNA不溶於酒精溶液，某些 則溶於酒精。
（2）利用DNA的耐受性
①蛋白酶水解：蛋白酶能水解蛋白質，但是對DNA沒有影響。
②高溫變性：大多數蛋白質不能忍受60℃—80℃的高溫，而DNA在80℃以上才會變性。
③洗滌劑能夠瓦解細胞膜，但對DNA沒有影響。
3．實驗設計
（1）材料的選取：選用 相對較高的生物組織。
（2）細胞的破碎（以雞血為例）：雞血細胞加 用 收集濾液。
（3）雜質的去除：
利用DNA在不同濃度的NaCl中溶解度的不同，通過控制NaCl溶液的濃度去除雜質。具體做法：在濾液中加入 ，使NaCl溶液的濃度為 mol/ L，過濾除去不溶的雜質，再加 調節NaCl溶液的濃度為 mol/ L，析出DNA,過濾除去溶液中的雜質，再用2 mol/ L 的溶液溶解DNA。
（4）DNA的析出：處理後的溶液過濾，加入與濾液體積相等的、 可使DNA析出。
4．DNA的鑑定
DNA溶解在 溶液中 + 溶液顏色變為 。