夏天最喜歡吃些簡單又清涼的甜品了，那種很適合在冰箱裡放著，需要的時候拿出來隨意的添加一些配料，馬上就可以拿出來吃的小甜品，最近在一家甜品店吃到了一份杏仁豆腐，感覺就是它了，口感很Q彈，但是有點硬硬的口感，而不是完全的軟綿綿的，杏仁的味道也很足，可以搭配自己喜歡的各種配料，下面將做法分享給大家。
大家應該都有聽過甜杏仁，苦杏仁，南北杏仁和大杏仁這幾個詞，大杏仁一般會被叫做美國加州大杏仁這個名字，但其實它原本的名字其實應該叫做扁桃仁。那麼在烘焙方子裡有看到杏仁粉，杏仁片的，一般來說都是指這種扁桃仁，它在新鮮果實的時候就是一個桃子的樣子，所以才得名為扁桃仁，苦杏仁含有微量的毒素，也就是氯化物，大量食用是會中毒的，今天需要用到的是甜杏仁，也就是南杏仁，這個在超市裡一般都是可以買到的。
首先將甜杏仁泡水至少四個小時，瓊脂也單獨的放在一個碗裡，泡水四個小時以上，泡好的杏仁會漲發一些，如果杏仁有皮的話，還需要去皮，就是泡水之後，用手搓一搓，就可以去掉皮，沒有皮的就直接撈出來，放入攪拌機，新加入兩百五十毫升的清水，高速打碎，要打到幾乎看不到殘渣，感覺就像杏仁奶一樣的質地，這樣打出來的會是最濃鬱的杏仁味。
接著要過細紗布，紗布可以墊個兩三層，這樣瀝出來會更加細膩，再往杏仁奶裡加入牛奶，使它的奶味更足。瓊脂泡過幾個小時之後，就會是有點透明，然後軟軟的，除了瓊脂，吉利丁也是可以的，但是瓊脂凝固之後會定型的很好，口感會很彈牙，不會軟綿綿，吉利丁的口感會更軟Q 一點，這個純屬看個人的愛好來選擇，直接撈出來丟進去，再加冰糖，小火開始加熱，因為瓊脂沒有那麼好溶解，所以在加熱的過程中一定要不停地用刮刀攪拌。
如果感覺到它溶的速度很慢，就改用打蛋器來輔助一下，一直到杏仁牛奶都煮開，並且瓊脂也溶解到看不到顆粒，不過還是需要過篩，因為瓊脂會有一小部分不溶，篩到量杯裡之後，可以再過篩一次，目的是去掉裡面所有的氣泡，注意篩網貼著模具，慢慢的倒進去，用任何形狀的模具都可以，放入冰箱冷藏，瓊脂定型是很快的，一個小時之內就可以了，脫模之前用手指輕輕地剝離一下邊緣，再反扣過來就可以輕易脫模了。
切成自己喜歡大小的小方塊，儘量的切規整就好，放在漂亮的容器裡，吃之前再淋上一些糖桂花，這樣甜甜的會更加好吃，或者是自己喜歡的蜂蜜，新鮮的水果都是可以的，但是最好是清爽一點的配料，才可以品嘗出濃鬱的杏仁味，如果加入了其他太過於厚重味道的東西，會覆蓋掉香甜的杏仁味，這樣的話就失去杏仁豆腐原本很純粹的味道。
製作方法非常的簡單，整個過程就是攪一攪，打一打，凍一凍，就好了，自己打出來的杏仁奶會有非常濃鬱的杏仁香味，但牛奶的加入又讓杏仁的氣味不會太過濃重，再加上瓊脂的那種很清爽的口感，整個就是一個很適合夏天吃的清涼爽口的小甜點，這個瓊脂的特性就是它可以在室溫下凝固，但是放在冰箱裡冰鎮一下，會更加好吃，喜歡的朋友趕緊試試看。