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黑木耳的生長周期較長，秋季時它的植物原膠含量較高，是最適合吃黑木耳的季節。黑木耳的營養價值也確實比其他蔬菜要高，向來有「素中之葷」的美譽。
但是一個不小心，這營養價值極高的黑木耳可能就把自己送進醫院，所以它的這些注意事項與禁忌要千萬記得哦！
首先，食用新鮮的黑木耳可能會引起皮炎，不過市面上似乎都是經過暴曬的幹黑木耳，能導致皮炎的「卟啉」差不多都被陽光化解了。
但是在用它炒菜之前，還是要用水浸泡，有讓幹木耳泡發的用意，也是祛除有毒物質的重要一步。
用冷水浸泡，時間不能太長，一旦黑木耳泡發就要撈出，中間最好換幾次水，以防有害物質滲入。
浸泡的水最好是淡鹽水或稀一點兒的澱粉水，淘米水也是好的，能有效去除黑木耳上的泥沙及有害物質。
所以，好的黑木耳一般含水量較少，用手可以捏碎。而且嗅或輕舔沒有異味。
若聞到酸臭或黴味那就是放置時間太長，舌頭有鹼、甜或刺激性的辣味則證明買到的黑木耳經過人工處理，上面有添加劑。
這裡推薦大家購買貢天下特產優選的東北貴豐黑山秋黑木耳，肉質較厚，口感清爽。
處理好黑木耳，我們就開始烹飪吧！
第一：黑木耳燒肉片
做法：1、泡發好的黑木耳洗淨撕小塊，五花肉洗淨切小片。
2、鍋內熱油，加入五花肉，放蔥、姜、蒜，倒入少許料酒，翻炒至變色，加入黑木耳。
3、放適量生抽、老抽、蠔油、鹽調味，可以根據個人口味在快要成熟時進行水澱粉的勾芡，不要太稠，美味又健康的黑木耳燒肉片就做好了！
第二：黑木耳西紅柿雞蛋湯
做法：
1、提前泡好的黑木耳洗淨切絲，嫩豆腐切絲，金針菇去根撕開焯水備用，西紅柿切
丁
2、鍋內熱油，放蔥、蒜，倒入西紅柿丁，炒出汁後，倒入清水，依次加入黑木耳絲、嫩豆腐絲與金針菇。
打散的雞蛋打著圈倒進湯裡，加生抽、鹽與胡椒粉調味，少量澱粉水勾芡，可以不用太稠，煮開後就可以喝湯啦！
一碗米飯，一菜一湯，兩三個人，暖暖的呀！
另外提醒大家，黑木耳要選幹木耳，泡發時間不過長，才是正確食用黑木耳的方法哦！
木耳變質後產生的有害細菌，便是一種叫做「椰毒假單胞」的細菌，它可以產生致命的有害毒素，患者剛開始只有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈的症狀，而隨後便會出現黃疸、意識不清、抽搐、休克等症狀，嚴重的幾天內便可以導致死亡。