隨著生活水平的提高，燕窩成為越來越多人選擇的滋補佳品。鮮燉燕窩更是憑藉新鮮營養、方便快捷的優勢，最大程度迎合了現代人尤其是女性群體的需求，成為廣受歡迎的燕窩產品。
然而問題也隨之而來：吃完鮮燉燕窩急忙找廁所？有可能是你吃的鮮燉燕窩不乾淨；「零添加防腐劑」的廣告值得相信嗎？這都是消費者最為關心的安全問題。
近日，消費者報導雜誌官方平臺連續兩天分別發布了燕窩產品評測文章，通過向權威第三方檢測機構送檢了8款鮮燉燕窩，檢測了菌落總數、大腸菌群、防腐劑等安全指標，以及固形物含量、唾液酸、蛋白質等相關營養品質指標。
▲ 消費者報導雜誌推文
我們根據《消費者報導》文章中提供的權威、中立的檢測數據，再次解析數據背後的產品關鍵指標和品牌經營模式，試圖通過客觀的分析帶你更深入了解鮮燉燕窩行業，並為消費者提供購買數據參考。
安全指標測評：
3款鮮燉燕窩衛生狀況欠佳
燕窩是金絲燕的巢穴，或多或少會帶有燕子的糞便及其他汙染物，加工生產過程中若殺菌不徹底，就會容易滋生細菌，而且鮮燉燕窩中營養成分豐富，是細菌生長的溫床。
衛生學上，通常用菌落總數可以指示食物受細菌汙染的程度，繼而判斷食物是否發生腐敗；大腸菌群可以顯示食物是否受到糞便汙染。
檢測出結果顯示，肌活、燕小廚、小仙燉等3款鮮燉燕窩菌落總數分別達到30萬CFU/g、23萬CFU/g和15萬CFU/g，超過了官方規定的≤1萬CFU/g的限值，衛生狀況欠佳。
值得注意的是，小仙燉菌落總數（15萬CFU/g）同樣超過了其執行標準《Q/CYXXD 0001-2020 鮮燉燕窩》的規定（≤10萬CFU/g），衛生狀況欠佳。
而燕之屋、同仁堂、燕大夫、正典、蔡府等5款鮮燉燕窩，菌落總數均＜10CFU/g，衛生狀況較為理想。
▲ 測評結果來自《消費者報導雜誌》
那麼問題來了，同為鮮燉燕窩，為什麼不同品牌檢測到的菌落總數指標天差地別？
業內人士指出，這可能與它們的加工方式有關。目前市場上的鮮燉燕窩大致分為低溫燉煮和高溫燉煮兩類，低溫燉煮的加熱溫度一般低於100℃（通常為95℃或98℃）；高溫燉煮的加熱溫度則在100℃以上（通常為105℃、115℃或121℃）。
這兩種加工方式都屬於溼熱滅菌，但高溫和低溫的滅菌效果不同。通過研究發現，高溫燉煮更能殺滅產品中的微生物，安全性高。比如此次測評中，燕之屋檢測到的菌落總數＜10CFU/g，衛生狀況較為理想，而燕之屋的鮮燉燕窩採用了115℃高溫燉煮的加工工藝，能夠有效滅菌。
與之相反的，低溫燉煮的鮮燉燕窩其微生物指標不穩定，存在菌落總數超標的安全風險。比如此次測評中，倡導低溫燉煮巴拉巴拉的小仙燉，菌落總數比其執行標準的規定（≤10萬CFU/g）還高出5萬CFU/g，而其採用的正是95℃低溫燉煮加工方式。
要知道，菌落總數過高，食品中的微生物繁殖速度會加快，破壞食物的營養成分，尤其在夏天容易引起食品腐敗變質，食用後可使人患上腸道疾病危害人體健康，脾胃虛弱、孕婦等人群的人吃了可能會出現嘔吐、腹瀉等症狀。
▲ 圖片來自《消費者報導雜誌》
營養品質指標測評：
3款品牌涉嫌虛假宣傳
一瓶小小的鮮燉燕窩，背後暗藏著千億級市場。大大小小的燕窩品牌踏上了電商和流量時代的快車，使出了五花八門的營銷打法，企圖撬動背後的龐大市場。
然而，小小的一罐鮮燉燕窩中誰的用料更實在？蛋白質、唾液酸這些關鍵營養成分含量又如何？各大品牌的鮮燉燕窩品質狀況與其對外宣稱的指標是否吻合？
在《消費者報導》送檢的8款鮮燉燕窩中，同時也對固形物含量、唾液酸、蛋白質等相關營養品質指標進行了檢測。
首先需要了解的是，固形物含量越高，可以在一定程度上反映出幹燕窩的添加量越多。固形物含量越低，說明產品的「水分」就會越高；固形物含量越高，說明產品的用料越足、越實在。
▲ 測評結果來自《消費者報導雜誌》
檢測結果顯示：燕小廚、小仙燉、蔡府等3款固形物含量分別只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低於它們的包裝宣稱值（90%、90%和92%），不符合相關規定，涉嫌虛假宣傳。
其中，燕大夫的固形物含量最低，僅有68.4%，說明它的燕窩添加量可能比較低，從產品外觀來看，燕大夫的質地也是比較「稀」。
而同樣是固形物含量，燕之屋、同仁堂、正典等3款鮮燉燕窩則分別達到97.6%、92.9%和92.3%，均大於各自的包裝宣稱值（均為90%），說明它們的燕窩用料更實在，在對外宣傳上也更為符合事實。
另外，唾液酸是燕窩產品重要的品質營養指標，其具有一定的功效及生理意義，在人類腦或腦中樞神經系的發育過程中扮演著重要角色，常服可達到增強免疫力、記憶力等功效。
▲ 測評結果來自《消費者報導雜誌》
測試結果顯示，燕之屋、蔡府、肌活等3款鮮燉燕窩的唾液酸含量較高，均達到3.4mg/g的水平。
而正典、燕小廚、同仁堂、小仙燉等4款唾液酸含量為中等水平；此外，燕大夫唾液酸含量是8款鮮燉燕窩中最低的，僅為1.1mg/g，可能是由於其使用的燕窩原料等級較低，也可能是幹燕窩添加量較少所致。
同樣的，蛋白質含量也是區分燕窩品質等級的一個重要依據。蛋白質的含量越高，說明燕窩含雜質少，其品質和等級也越好。
▲ 測評結果來自《消費者報導雜誌》
測試結果顯示，燕大夫、肌活、燕小廚等3款鮮燉燕窩蛋白質含量較低，分別只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g；小仙燉、燕之屋、正典等3款則處於中等水平，蛋白質含量分別為2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g。
同仁堂、蔡府等2款鮮燉燕窩蛋白質含量較高，均達到2.8g/100g，說明它們使用燕窩的原料等級可能較高。
網紅品牌潛在風險：
過度依賴營銷的弊端
在過去不久的「618」中，鮮燉燕窩單品撐起了滋補品領域的大旗，颳起了一股新的燕窩消費熱潮。
首當其衝的是小仙燉。作為燕窩行業的一匹黑馬，小仙燉僅用幾年時間便做到了全網鮮燉燕窩銷售第一，有著非常明顯的網紅品牌特質。
然而從以上的檢測結果不難看出，無論是在安全指標還是在營養品質指標上，小仙燉的數據都很難令人滿意。這難免令人產生質疑，定位「鮮燉燕窩專家」的小仙燉是否專業？小仙燉的「網紅之路」能走多遠?
開創了「鮮燉燕窩」品類的小仙燉，從創立之初就「自帶光環」，前有多位等大佬投資人和明星投資人，後有張栢芝、張雨綺、景甜、歐陽娜娜等明星在小紅書上紛紛「種草」推薦，短時間內引發大量關注。
▲ 圖片來自網絡
憑藉品類和銷售模式創新，並通過節目營銷、電商大促、樓宇投放、明星種草、直播帶貨等綜合性拉量打法，小仙燉快速「出圈」，成功將流量轉化為銷量。
但小仙燉的尷尬在於，一面是銷量領跑鮮燉燕窩市場，另一面卻是過度依賴營銷、產品單一、質量參差不齊導致用戶口碑的下滑。就拿上述的檢測結果來說，小仙燉菌落總數比其執行標準的規定還高出5萬CFU/g，可以說是嚴重超標，存在一定的食品安全隱患，可見「和明星吃同款燕窩」也並不能保障安全。
另外，根據檢測結果，小仙燉在營養品質指標上的表現也不盡如人意。單是固形物含量一項，就與其宣稱值出現較大差異，雖然並非食品安全問題，但也從側面反映了一個企業的質量控制和工藝水平存在缺陷。
▲小仙燉包裝宣稱
與之相反的是，一些在營銷上較保守的品牌反而更注重工藝水平和質量把控，比如傳統燕窩品牌燕之屋，其鮮燉燕窩產品在全網聲量一直較小，但在安全和營養指標上都顯得更為真實靠譜。
不得不提的是，小仙燉在規模和渠道上，與燕之屋等知名燕窩品牌相比還是遜色不少。小仙燉產品單一化，主打的線上經營模式也存在風險，畢竟網際網路江湖風雲萬變，企業一旦減少廣告投入，產品銷量將應聲下滑，而產品質量問題也將影響到品牌的美譽度和產品的回購率。
隨著滋補品市場潛力被不斷挖掘，燕窩行業競爭也日趨白熱化，危機與機遇並存。對於鮮燉燕窩品牌而言，提供優質的產品和建立足夠的壁壘，才能跟消費者發生有粘性的、長期的關係。筆者也建議，在網絡營銷花樣多的今天，消費者應該擦亮眼，認真鑑別，在選購鮮燉燕窩等食品時，應該在正規渠道挑選在安全性方面更有保證的產品。