編者按：【未來首席，請你發言】首期主打：探究疫情之下餐飲業未來趨勢。本篇稿件來源：蘇乙馨，18歲，中國石油大學（北京）克拉瑪依校區大一學生。
近年來隨著餐飲業的不斷發展，單品餐飲業慢慢走入了人們的視線。與傳統的餐飲也不同，所謂餐飲單品店是指：餐館以某種菜品為主打，其他菜品很少或者沒有。在這種模式下的餐飲業以某一種產品為切口，通過細分市場搶奪市場資源，最大限度地避免了與那些規模較大的餐飲企業產生正面的競爭。如今單品餐飲業正在整個餐飲行業中扮演著越來越重要的角色。
雖然單品餐飲業在中國還是一個新興的發展模式，但在日本，韓國這樣的國家中，單品餐飲業已經有了一定的規模。日韓餐飲業的一大特點就是只專一做一種招牌菜，如日本的拉麵館、壽司店，韓國的參雞湯店等。目前中國的單品餐飲業雖然只是在起步階段，但已經有了許多成功的案例。單品店的興起似乎已經成為了餐飲業發展的一大趨勢。然而，作為新興產業，單品店的發展仍然面臨著許多苦難與挑戰。那麼廣大的單品餐飲企業應該如何才能抓住機遇，勇立潮頭呢？
一、抓住機遇，發揚優勢
單品餐飲業能在中國激烈的餐飲競爭中佔有一席之地，與其與生俱來的優勢是密切相關的。那麼單品餐飲業具有哪些優勢呢？
（一）商業運作簡單，投入小，回報大。單品餐飲行業由於其體量較小，導致前期的投入不需要很大。巧妙地避開了一些大飯店所要面臨的成本過高的問題。2015年冬天，主打重慶小面的「遇見小面」作為一個僅30平米的街邊小店，在七天內一氣呵成地開了三家分店，擴張速度令人為之驚嘆。之後幾年內更是迅猛發展，通過小面這一款單品，在餐飲行業獲得了巨大的成功。
（圖片來源：網絡圖片）
（二）著力點清晰，細分市場競爭力更大。與那些各種菜品兼顧的大型餐飲企業相比，由於單品餐飲僅著力於小部分產品，顧客就會留下單品餐飲業更加專業的印象。此外，由於著力點小，所以企業更有能力把單一的產品做精做強，從而獲得顧客的青睞。
（三）產品專業化程度高，經營難度小。由於只做單一的產品，對於食物的加工與烹飪與其他的餐飲企業相比就顯得更加容易上手，對於廚師的依賴性也就大大降低。因此在各大餐飲企業面臨人才荒的時候，單品餐飲企業可以避免許多傳統餐飲業所要面臨的困難。
二、單品≠單一產品
雖然單品餐飲業可以通過深耕細分市場來獲得盈利，但是僅僅依靠單一的產品是無法讓企業長足發展下去的。要想做大做強就要開拓新的發展空間。永和豆漿就是一個很成功的案例，通過豆漿打入市場，在發展之後，並沒有局限於單一的豆漿，而是以豆漿為切入點，開拓新的空間，推出了油條，煎餃等新的產品。打造了以豆漿為主，其他產品為輔的商業模式，獲得了巨大的成功。
（圖片來源：永和豆漿官網）
對於單品餐飲企業而言，不僅要走出屬於自己的一條路，還要切忌把路走死。單品餐飲企業不僅要學會如何將自己的特色產品做大做強，還應在特色產品的基礎上拓寬自己的發展空間，發展出其他優秀的周邊菜品，與自己的產品相輔相成，這樣就可以做出1+1>2的效果。
三、制度化與標準化建設
相比於傳統餐飲業而言，單品餐飲業的門檻更低。這是單品餐飲業的一大優勢，但由於較低的門檻也容易造成產品質量的參差不齊。隨著門店的擴張，如何保證每個門店服務和菜品的質量就顯得尤為重要。
這樣的挑戰下，對於制度體系的建設就顯得尤為重要，建立合適的激勵制度與考核制度將是企業做大做強的關鍵。
此外，由於單品餐飲業的菜品較為單一，對於菜品的規範化難度也將大大降低，但隨之帶來的是市場對單品餐飲業規範化要求的提高。對於單品餐飲企業來講，這是機遇，同樣也是挑戰。如何抓住機遇，克服挑戰，將是企業制勝的關鍵。