如果說一個餐廳生存的根本是它的產品，那麼維持餐廳運營的就是服務了，餐廳服務的好壞會直接影響餐廳的客流量和回購率，餐廳的產品就算做的再好，沒有好的服務，也不會有長久的發展。
每個餐廳想要盈利，客流量是最大的決定性因素，至於餐廳如何引流或者抓住客流，上次我們已經講過餐廳的私域流量應該怎麼做。（餐店應該如何打造私域流量？），那今天，餐易君就來跟大家討論討論，決定餐廳客流的主要因素——服務吧。
對一個外出用餐者來說，選擇到哪家餐館用餐，最重要的兩個考慮因素就是餐廳的菜品質量和服務水平了，所以餐館經營者一定要重視這兩者。菜品質量，不同的店面可能有不同的甚至是獨特的做法，質量又與口味，種類等等息息相關，沒有直接統一的評判標準，但服務水平卻有著大家都認可的、基本相同的衡量標準。
餐廳需要「頭回客」更需要「回頭客」。但是如何讓頭回客變成回頭客呢？員工需要培養，回頭客也需要培養。培養忠誠的回頭客，餐廳需要從顧客進門到離開做好每一步服務。做到了，比你所有的打折活動都有效。
餐廳應該怎樣做服務？
服務是影響餐廳客戶回頭率的重要因素之一，海底撈從一開始就打著服務的旗號來宣傳，它將服務做到了極致，後來也證明了它的成功，人們一提到海底撈，就會想到它的服務，甚至很多網友前去打卡吃火鍋，也是為了去感受海底撈的服務，那餐廳想要抓住客流，要怎麼做好服務呢？我們可以分為四個步驟來談。
一、客戶進門服務
進門服務是餐廳的首要服務，也是顧客對餐廳的第一印象。我們知道，不管做什麼，第一印象很重要，這會讓顧客對你形成一個固定的認知，那麼餐廳在做進門服務的時候，就需要更加精細和周到。
一般的餐廳進門服務基本上都是「歡迎光臨」之類的歡迎詞，大的酒店可能還會有保安為顧客開車門等。很多人認為可能這就是服務的極致了，但其實不然，深度的優質服務還需要用心。比如保安在開車門的時候，是否可以多提醒一句客戶別落東西在車上，或者下雨天，我們是否可以為客戶撐把傘呢？
這些看似不經意的瞬間，其實對客戶來說就是一次極致的體驗，海底撈為什麼被人津津樂道，就是因為他極度深層次的服務才會讓人記住它，所以，標準化、統一化的「歡迎式」服務我們具備的同時，也要做好每一個深層次的細節，讓顧客體會到你的真誠用心。
二、點菜、上菜服務
顧客對於消費來說，奉行的原則是「物美價廉」，所以服務員在與顧客點菜的時候也要奉行客戶的原則，可以主動將店內的優惠和活動推給客戶，讓客戶能吃到自己想要的美食的同時，也能更省錢。
客戶如果是第一次來你店裡，或許根本就不了解餐廳的菜繫結，要如何搭配才能更划算，作為服務員必須要了解，並且清晰明了的為客戶推薦，讓顧客覺得確實實惠，只要顧客覺得「物美價廉」了，那麼你的點菜服務也就做到了。
上菜的時候儘量保證速度，顧客來餐廳吃飯大多時候是為了方便省事，肯定不希望一道菜等半個小時。但餐廳不可能沒有高峰期，高峰期時餐廳人員忙廚房顧不過來是常態，那麼這個時候，就要合理的調動服務員，前廳和後廳需要有序的配合。
有人會問，那如果確實是忙不過來怎麼辦呢？
餐易君這裡給大家分享一個案例，曾經有一個餐廳生意不太好，經過調研之後，發現大多數顧客的反應都是餐廳上菜太慢了，而餐廳上菜慢的原因是因為想要保證菜品的口味。這之後，餐廳想出的辦法是在餐廳門口打出標語：只要上菜超過多少分鐘，就打折甚至免單。
標語一出，好奇的人都會前來等一等，甚至為了折扣，寧願多等一些時間，又因為餐廳菜品的質量和口味都非常好，吃過之後大家也都讚美不絕，甚至因為打了折，顧客覺的體會到了「物美價廉」的品質，這時候回頭再看，似乎多等一會兒也不是什麼事兒了。
三、用餐、買單服務
方便周到是用餐時服務的精髓，服務人員需要有一定的察言觀色的能力，能捕捉到每一位客人細微的肢體動作，及時為顧客提供需求服務，方便客人及時用餐。比如餐易君曾經去一家火鍋店吃火鍋，但卻忘記帶頭繩，吃飯的時候就很不方便，但旁邊的服務員看見了，在餐易君未明示的情況下主動遞上了店裡準備的頭繩扎頭髮。
雖然這是一個很細微的小動作，但餐易君當時就覺得，這家火鍋店的細節服務很到位，很令人感動，下次吃火鍋一定還要來這家。用餐時，及時為顧客清理桌上的骨碟、及時為顧客遞上紙巾和需要的東西，客人的茶杯沒有水了要及時的添上……等等，都是用餐時需要注意的，雖然只是很細微的細節，但在客人的眼裡，可能著就是對你評判的標準，或者我們可以看看海底撈，它的服務還包含為客戶帶孩子呢。
而買單的時候，餐廳就需要有一定的大氣感，不要太「摳門」，這裡的摳門不是指讓你免單，而是在一些細節上需要注意。比如顧客的消費是101元，而這個時候向餐廳提出是否可以免去一元，正好一百元整。
有的餐廳就很「小氣」，甚至收銀員表示自己沒有做主的權利，如果免單就要自己貼這一塊錢。其實顧客並不是多在乎這一塊錢，但有時候就是為了付款方便，一塊錢不多，收銀員免去這一塊錢和沒有免去這一塊錢對客人的感覺會一樣嗎？餐易君覺得，這可能會大不一樣吧。顧客付了這一塊錢，但很有可能，你就已經失去這個「回頭客」了，不是嗎。
四、送客服務
餐廳的服務並不是到客人付完款就完了，顧客離開時服務人員需要提醒客人帶好自己的行李物品，這是服務的基本條件，而在更深層次的服務上，餐廳就需要做好細節。比如主動為客戶將打包好的菜品提出門，主動為客戶叫計程車將客戶送上車並確保安全。
並且可以適當的詢問客戶對餐廳的印象和對服務的評價，傾聽並用最快的行動解決客人不滿意的地方，對於某些客人可能提出的特殊要求，能滿足的，要儘量滿足，實在滿足不了的，要耐心、細緻地做出解釋，不能簡單得拒絕了事。
總結
產品是餐廳的根本，服務是餐廳的靈魂，沒有根本餐廳不能立足，沒有靈魂，餐廳不可能長久。二者是相輔相成的，餐廳想要長遠的發展，好的服務必不可少。
校長觀點
餐飲始終是一個服務行業，顧客需要在一個舒適的環境和美味的食物之外體驗到人性化的服務，很多餐廳只是在顧客點餐和結帳的時候跟顧客說過兩句話，然後全程幾乎是零交流。
那麼就不可能讓顧客覺得貼心、周到、舒適。不過餐廳應該有最起碼的標準化、流程化的服務。但顧客不可能會為了一個標準化和流程化的服務來買單，那麼顧客如果願意在餐廳消費的時候加價，也就是願意為服務買單的話，那這一定是標準化以外的，比如更個性化或更超值的服務。