以下這幾道回鍋肉做法,使用不同的肉類,刷新你對回鍋肉的認知度

2020-12-20 小馬食途

在很多人的潛意識裡,做回鍋肉一定要用豬身上的肉,最好的話,要用豬坐臀肉也就是川人說的二刀肉,那麼看過下面這幾道不同的回鍋肉,會讓你刷新對回鍋肉的認知度,原來回鍋肉還能這樣做。

豬頭肉腥味比較重,所以大多都會滷著吃,不同的是,北方人會將豬頭肉滷得酥爛,南方人會將豬頭肉滷得比較有嚼勁。滷熟的豬頭肉可以直接吃,也可以拌菜吃,還可以炒著吃,炒著吃就要選用南方的滷豬頭肉,再搭配青椒或者蒜苗等蔬菜,記住不用炒豆瓣醬,喜歡吃辣的可以用尖椒煸炒,尖椒的辣剛好可以蓋住豬頭肉的腥膩味,豬頭肉經過先滷後煸,吃著就跟回鍋肉一樣的口感,越嚼越有味,下米飯比簡單的回鍋肉都香。很多小館子裡都能吃到這道不一樣的回鍋豬肉。很受食客的喜愛。

香辣回鍋豬肉

材料:豬頭肉、青椒(或者尖椒、蒜苗)、幹辣椒、花椒、姜蒜片、蔥段、鹽、味精、白糖、香油、料酒。

1.將豬頭肉洗淨,滷熟後切片;青椒洗淨,去蒂以及籽,切菱形片。

2.鍋置火上,放油燒熱,放入滷豬頭肉片煸香,加入青椒片、幹辣椒段、花椒、蒜片。薑片、蔥段炒熟,調入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。

傳統炒回鍋肉的方法也同樣適用於雞肉,必須選用稍微略嫩的仔公雞,可以稍微焯一下水,直接入鍋煸炒,但要掌握好火候和煸炒的時間,這樣炒出來吃著幹香入味但不會發柴,炒的時候最好用混合油炒,加點豬油進去炒出來會更香,想吃回鍋肉的話, 也可以拿雞肉代替著炒一炒,會有不一樣的美味在等著你。

回鍋雞

材料:仔公雞、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、幹辣椒段、紅醬油、料酒、甜麵醬、鹽、白糖、味精、豬油、植物油。

1. 仔公雞肉洗淨,切成小條塊,蒜苗洗淨,切段;小青椒去蒂去籽,清洗乾淨,斜切成段;豆瓣剁細。

2. 鍋置中火上,放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。

3. 鍋內燒豬油、植物油至六成熱,放入雞塊加料酒略煸幹水分,投入豆瓣末、甜麵醬、紅醬油、白糖、幹辣椒段、鹽炒勻,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、雞精,推轉和勻,起鍋盛入盤中即可。

鴨肉還在燒燉烤嗎?跳過繁瑣做法,不妨試試咱們這款回鍋仔鴨,做法快捷,一鍋成菜,吃著肉嫩適口,簡單又不失美味,炒這款鴨肉的時候最好加點嫩仔姜進去,既可以去鴨肉的腥羶味還可以提香提味。 怎麼樣?簡單吧。要不要來試試。

回鍋仔鴨

材料:仔鴨、青蒜苗、姜、紅椒段、味精、鹽、香油、料酒、白糖、豆瓣醬。

1. 仔鴨宰殺洗淨切條,用鹽、料酒醃漬、姜洗淨切成指甲片狀。

2. 鍋內下油燒熱,放入鴨條爆香,下豆瓣醬、嫩薑片、青蒜苗、紅椒段、白糖、味精翻炒,滴入香油,裝盤即成。

羊肉做成回鍋肉的做法也有好幾種,下面給大家分享的這款做法,屬於熟羊肉的二次加工,羊肉必須先要經過白滷,再切片或者小丁,煮熟的羊肉吃著比較有韌勁,易塞牙,所以還要像炸酥肉一樣再裹糊,放油鍋裡炸一下,再用紅燒的方法進行回鍋,這款回鍋羊肉的做法和川菜的炒法完全不同,屬於最家常的做法,別看做法簡單,但在很多餐廳出餐率挺高。 如果覺得不錯的話,過年過節,不妨用這樣的方式炒一盤來嘗嘗,絕對會超讚。

回鍋羊肉

材料:熟羊肉、溼澱粉、植物油、姜蔥蒜、木耳、醬油、黃酒、肉湯、明油。

1.將熟羊肉切成小丁或片,溼澱粉面與植物油和勻,下入植物油鍋裡炸一會兒。

2.潷去油,加入蔥姜、蒜、木耳、綠色蔬菜、醬油、黃酒和肉湯,勾流水粉芡,淋明油即成。

這款回鍋牛肉和傳統回鍋肉根本不同,牛肉筋頭巴腦多,肥肉稀少,把牛肉剁茸,打亂牛肉纖維,再醃味擀開,改刀,下油鍋炸出,炒制,此做法可以把回鍋肉傳統的調味醬料豆瓣,豆豉,甜麵醬放入此菜中。這樣炒的回鍋牛肉比直接炒出來吃著舒服, 作為一道酒店特色菜更是綽綽有餘。 同樣的方法也可以用在其他食材當中,或許會有意外之喜。

回鍋牛肉

材料:精瘦牛肉、豌豆澱粉,麵粉、可以加嫩肉粉,雞蛋1個、水發淨木耳,野山椒、鹽,胡椒粉、薑汁水,料酒、精煉油,薑片、蒜片。

1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉粉及少許鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半釐米厚的片,切成長方形塊待用。

2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。

3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味,起鍋裝盤即可。

回鍋肉的做法先介紹道這裡,覺得還不錯的話,別忘了點讚、收藏、轉發,加關注,這裡還有很多不一樣的美食在等著你來發現,等著你去品嘗。

相關焦點

  • 回鍋肉做法 青椒回鍋肉做法
    回鍋肉做法回鍋肉可是四川的名菜,凡是到四川的人,必須要品嘗品嘗這道菜,不過,我們自己在家中也可以做回鍋肉,以下是關於回鍋肉的做法的介紹。蒜苗回鍋肉的家常做法所需食材:豬後腿肉500g,青蒜苗4根,生薑1塊,蒜子2瓣,大蔥3段,花椒10粒,永川豆豉1湯匙,郫縣豆瓣1湯匙,黃酒2茶匙,雞粉1茶匙,醬油1/2湯匙,菜籽油適量1.起淨鍋燒熱,把豬肉拿起來,將肉皮朝下貼住鍋子,燒成金黃色後取出,再刮洗乾淨。2.鍋中倒水,放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。
  • 超好吃下飯菜 回鍋肉的美味做法大全
    回鍋肉可謂是四川人心目中一位不可或缺的「生活伴侶」,可以不會做回鍋肉,但是不可以不會品嘗回鍋肉。一直被認為是川菜之首的回鍋肉,做法總是萬變不離其宗,配料可以多種多樣,但是帶皮後腿肉才是這道菜的精髓。其次,製作回鍋肉時甜麵醬,豆瓣醬和蒜苗是必不可少的調料,它們是為一盤美味的回鍋肉添磚加瓦。「回鍋」指的是再一次烹飪的意思,那麼這兩次烹飪就是一盤肥而不膩,色澤鮮亮的回鍋肉之回味所在了。既然到不了四川品嘗,那就在這裡領略一下吧。下面介紹一下回鍋肉的兩種不同做法。
  • 回鍋肉配什麼菜,青蒜是配菜的主角,分享回鍋肉的三種美味做法
    回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。回鍋肉的做法也分很多種,有川味、家常的,今日小編整理下三種不同做法的回鍋肉,大家可以跟著一起來學起來,平常自己也可以動手做看看!想要吃到比較不同做法的回鍋肉,今日推薦的這三種做法,大家都是可以來好好的學起來的。
  • 回鍋肉好吃!但是你吃過哪些正宗的回鍋肉呢?
    回鍋肉,是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂「回鍋」,就是「再次烹調」的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
  • 成都人對於回鍋肉的鐘愛由來已久,正宗的回鍋肉到底是怎麼做的?
    豬肉是我們最主要的肉類營養來源之一,不同的部位有著多種多樣的吃法,各地菜系、小吃當中,以豬肉為主料的美食佔據了很大一部分。不過豬肉雖然美味,但如果烹製不得法的話,還是會有異味、肥膩、口感差等問題出現。而我們今天要說的回鍋肉,就是在豬肉菜餚中最受歡迎的做法之一,特點是肥而不膩、色澤誘人、濃香下飯。
  • 回鍋肉要怎麼做才好吃?這道川菜回鍋肉保證你意猶未盡!
    哈嘍,各位吃貨朋友們大家好,我們都知道回鍋肉是一道很多人都吃過的菜式,而這道菜本身吃起來的味道就非常香,所以大多數人胃口好的時候,都會願意去點一盆回鍋肉,但如果讓你在家中製作一道回鍋肉可能很多人都不知道怎麼下手,今天小編就來教大家如何製作回鍋肉。
  • 東坡肉,水煮肉,紅燒肉,回鍋肉,這是幾款好吃的豬肉做法
    做法:豬肉焯水,將豬肉切成一指長的方塊, 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥,將生薑片均勻地分布在大蔥上,放入豬肉後倒入適量的水,以漫過蔥段為宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入幾塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開後小火煮90分鐘。
  • 川菜之首-回鍋肉的家常做法
    回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉(本人最愛蒜苗回鍋肉)。「家常」,顧名思義,調料家家常有之意,故每一家製作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。添碗米飯,吃回鍋肉吧!~ 回鍋肉傳統做法: 1、 將五花肉放入冷水鍋中,煮至九成熟關火至冷卻。
  • 回鍋肉最正宗的做法,色澤紅亮,肥而不膩
    在四川,回鍋肉可以說是家喻戶曉,是個廚娘就能露一手,做法可以說也沒有多固定,尤其是炒回鍋肉的配料,可以是千姿百態。記得小的時候家裡面很窮,每次吃回鍋肉不是家裡賣了糧食,就是家裡請客,因為第一是有錢了才能吃肉,第二是家裡邊來客人了才能吃肉。
  • 「蒜苔回鍋肉」的做法+配方,這樣做回鍋肉好吃,地道的四川口味
    作為地道的四川人,菜譜裡還是要有一道回鍋肉的菜譜滴。 回鍋肉的菜譜及做法有很多,我跟大家分享一種用材精簡,烹飪操作相對簡單的做法。蒜苔回鍋肉的用料帶皮五花肉1塊(約180g) 蒜苔1小把(約120g) 紅椒1個 生薑1小塊 郫縣豆瓣、糖、油、鹽適量蒜苔回鍋肉的做法步驟1原料圖。蒜苔去頭尾,所有原料洗淨備用。
  • 回鍋肉、魚代表菜的傳統做法是什麼?
    回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁等川菜代表菜的傳統做法是什麼?川菜的特點是什麼?川菜是八大菜系的代表菜之一,而我們四川菜,講究的,刀工,搭配,條配條,丁配丁,塊配塊的一些特點,川菜就是,麻辣在其中配有特製的四川泡椒,豆豉,漢源花椒幹辣椒,子粑辣椒,所有的川菜都離不開這幾種調料,這是川菜的精髓所在。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁口味的區別?
  • 回鍋肉的家常做法,原來這麼簡單,肥而不膩鮮香美味
    比如說回鍋肉、宮保雞丁、水煮魚、麻辣豆腐等等一些好吃的四川美食,特別是回鍋肉,合格的回鍋肉,口感外酥裡嫩,肥而不膩。這兩詞,誰也可以講,若真達到,非易事。一來看刀工,肉得不薄不厚,在二三毫米就可以了。二來看火候,肉片炸炒至微微捲起,老話叫燈盞窩,炒出多餘的油,外面酥脆裡嫩,不能一口咬出滿嘴油,也不能幹硬。
  • 顛覆特級廚師認知的改良版回鍋肉,到底有什麼奇特之處
    回鍋肉,我相信大家都吃過,甚至有很多人都會做這道菜,但大家做出來的口味都相差無幾,並沒幾個人給回鍋肉以創新,做出不一樣的口感來,然而,在一次朋友聚會上,我嘗到了真正的改良版回鍋肉,使那些擁有特級廚師頭銜的大廚都顛覆了對它的認知。
  • 回鍋肉的正確做法
    等會小編給大家介紹,容小編廢話一會,回鍋肉屬於:川菜系,四川人有句老話:一頓不吃肉渾身幹活都沒勁,回鍋肉起源於四川農村地區,所謂回鍋屬於再次烹飪的意思,它的主要以豬肉五花肉為主,它的輔材有豆瓣醬,蒜苗,青椒為主,回鍋肉是川菜之首。正宗的回鍋炒出來是,色澤鮮美,肉片經營剔透。是下飯的首選主食。那下面小編就給大家介紹它的做法吧!
  • 這才是回鍋肉最正確做法,肥而不膩,鹹香美味,多吃一碗飯
    提起色香味俱全的回鍋肉,大概是很少有人不愛吃的。這段時間,豬肉價格又降了許多,喜歡吃肉的又可以大快朵頤了。回鍋肉屬於川菜系,是四川傳統菜餚的代表菜之一,是家庭必做的家常菜,也是平時下飯店時大部分人會選擇點的一道美味佳餚。
  • 回鍋肉你真的會炒嗎?很多人第一步就錯了,川菜師傅教你正宗做法
    說到川菜我最近幾期都給大家分享了好多種類,但是最近有個朋友私信我,問我回鍋肉怎麼做,看到這個問題我一開始有些懵,我記得以前分享過它的做法啊,後來我回去翻了好久也沒看到,也許是我記錯了吧。接下來言歸正傳,說到回鍋肉很多人都非常熟悉,畢竟它也是川菜的開路先鋒之一,幾乎家家都聽過它的名頭,十分的響亮。那麼這時候肯定有人好奇了,既然回鍋肉這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實回鍋肉的整體做法十分的簡單,整個過程中最重要的就是回鍋二字。前期一定要把五花肉給煮透,然後在回鍋煸炒,這樣才能重點突出回鍋肉的特色。
  • 回鍋肉的靈魂是甜麵醬?
    回鍋肉是經典川菜,但你到川菜館不一定能吃到正宗的回鍋肉。誰又知道川菜館的廚子是不是四川廚子呢。我是一個一直將做飯當成藝術的人。年輕的時候,為了燒一鍋沒有魚腥味和牛奶一樣白的魚湯,口味如果不符合自己的要求,會連整鍋魚湯倒掉。
  • 回鍋肉正宗家庭做法,鹹香美味,好吃又下飯,真解饞
    說到川菜,不知道哪一道菜會讓你印象比較深刻呢?照我說【回鍋肉】肯定算一道,回鍋肉做法簡單,廚房小白都很容易上手。從宋朝開始,回鍋肉的吃法,就已經存在,據說到了清代,這道菜才被發揚光大!這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享一下,回鍋肉的家常做法,喜歡吃回鍋肉的朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!
  • 川菜第一品-化繁為簡的回鍋肉,這才是川味
    正所謂:珍饈美饌腦後拋一盤熬鍋款款來不是饕餮不識味只因臻至攝心魂--回鍋肉,又叫熬鍋肉。要知道,回鍋肉這道家常菜在川菜裡是多麼的簡單,多麼的平常啊!怎麼就能讓這普通的回鍋肉奪魁了呢?說難聽點,在四川,只要能拿得起鍋鏟在火上搗鼓出聲響的,有幾個是不會做這道回鍋肉的呢?更何況,川人天生自帶廚師特質,隨便一位家庭炒手,都會有一手或者幾手拿手好菜用來款待客人和伺候好家人。那這是為什麼?其實,這就跟天下之道一個道理:大道至簡,簡而彌久,久而愈難。
  • 回鍋肉做法小竅門,其實很簡單,瞬間秒殺飯店大廚
    作為川菜代表的回鍋肉是川渝地區家家戶戶都會做的一道菜,色香味俱全,超級下飯。每個人的口味不同做法也略有不同。我家習慣做的是蒜苗回鍋肉,青椒回鍋肉,甜椒回鍋肉這三種。肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。