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青椒回鍋肉
作為川菜代表的回鍋肉是川渝地區家家戶戶都會做的一道菜，色香味俱全，超級下飯。每個人的口味不同做法也略有不同。我家習慣做的是蒜苗回鍋肉，青椒回鍋肉，甜椒回鍋肉這三種。
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃鬱的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
材料：帶皮五花肉，青椒，豆瓣，乾花椒，老薑，大蒜，豆豉，生抽，白糖，味精
步驟：
帶皮五花肉，半肥瘦的肉均可
洗淨放入鍋內，加足夠清水
水燒開後煮20分鐘
撈起放涼
切稍大一點的薄片
我用的大青椒，喜歡辣的可以選擇二荊條辣椒
洗淨去蒂，對剖開去芯，斜切成塊
鍋燒熱加入肉片
小火煸出油，加入薑片
加入乾花椒
將肉片推到鍋邊，肉片不可煸得過幹，會嚼不動
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炒勻爆香
加入青椒，祘片，少許生抽和白糖
翻炒均勻
加入豆豉
加味精
翻炒均勻
起鍋裝盤，太香了，超級下飯啊！
小貼士：五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴。
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