大家好，我是楊廚；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。
分享美食做法，學做簡單美味家常菜；今天和大家分享一道經典家常菜「回鍋肉」的美味做法，步驟詳細講解到位，喜歡的朋友可以在家嘗試做一下；希望本期教程對您有所幫助。
回鍋肉怎麼炒才好吃？大廚教你正確做法，肉質香脆入味，下飯過癮
【食材準備】：豬後腿肉 蒜薹 生薑 蒜子 香蔥
【調料】：郫縣豆瓣醬 甜麵醬 食鹽 料酒 醬油 花椒粒 雞精 香油
【烹飪方法】：
首先，食材洗淨；將蒜薹切成3-5釐米左右的均勻小段，香蔥也切成均勻小段；生薑輕拍幾下，切片；蒜子去皮，也切片；把郫縣豆瓣醬剁成細末；鍋中加水，轉大火燒開；將豬後腿肉倒入鍋中燉煮約3-10分鐘；當豬腿肉煮至約6成熟時關火撈出，把豬腿肉放入涼水中浸泡冷卻一會兒；當豬肉冷卻至外冷內熱的程度時快速將其取出，用廚巾或幹布把表面的水分擦乾一點，將其切成3-6釐米左右的均勻小片；淨鍋燒熱，倒入適量食用油；待油溫燒至約4成熱時，轉中火，將豬肉片倒入鍋中煸炒一會兒；現在加入郫縣豆瓣醬末與豬肉片一起翻炒，炒出紅油；待豬肉片翻炒至斷生後，加入適量料酒、醬油、食鹽、甜麵醬和雞精，燉炒片刻；最後，加入薑片、蒜片、蔥段和少許花椒粒一起翻炒；待炒至湯汁變濃稠時，放入蒜薹段，轉大火翻炒；待蒜薹炒熟後，淋入幾滴香油快速滑炒幾下，即可關火出鍋裝盤，上桌食用。【廚藝小技巧】
做這道回鍋肉很關鍵的一步在於豆瓣醬和刀工的掌握，楊廚建議大家在燒炒之前一定要把豆瓣醬剁細一點，肉片也儘可能的切薄一點；這樣炒出來的菜品才色澤美觀肉質香脆入味；在燒炒的過程中少放些鹽，因為調料中的豆瓣醬及甜麵醬等底味已經很足了。一道簡單好吃的經典家常菜「回鍋肉」就做好了，希望大家能夠喜歡；更多家常菜及視頻教程，請關注「七點美食」。
我是楊廚，每期都有一道家常小菜、獨家秘制配方、各類做菜訣竅供您參考；如果您喜歡這道「回鍋肉」，歡迎關注、點讚、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或烹飪經驗，請在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討，我們下期見！
（本文為七點美食原創，未經授權禁止轉載，圖片來源於網絡，如無意侵權，請及時聯繫刪除）