回鍋肉是一道很下飯的菜，汁水香濃，肥而不膩，又香又有嚼頭，配著米飯吃超下飯，能「呼啊呼啊」地吃上兩大碗。
當然，很多地方回鍋肉的做法略微有些改良，口感有點差異，其實也大同小異；做這道菜的時候，選擇食材配料很重要，再有就是掌握好火候，基本上能做出不錯的味道！每個人有各自的配料，雖然說做法不太一樣，可是都還挺好吃的，因為我們是家常做法，只要符合自己的口味，味道好就行了。
做回鍋肉第一步就是要把肉片回一下鍋，也就是二次下鍋，它的特點是色澤紅亮，重複烹調。先把五花肉用水煮，大概到八分熟，筷子能比較輕鬆地插入其中，撈出後切成薄片，放調料炒香，再把肉片回鍋進行炒制。
如果我們用生肉切片後直接下鍋炒，這樣就變成另一道菜了，叫鹽煎肉。除鹽煎肉之外，還有很多類似炒肉片的菜，但做出來都不是回鍋肉那種獨特的風味。
我們一般買五花肉來做回鍋肉，這種肥瘦相間的五花肉，用來炒回鍋肉是非常合適的，但是經驗豐富的人會說，做回鍋肉最好用「二刀」肉，第一刀是豬尾巴那一圈，第二刀就是靠近後腿的那塊肉，肥四瘦六，這部分的肉同樣是肥瘦搭配，但肉質更加細嫩，成為回鍋肉的最佳原料。
五花肉和二刀兩種肉炒出來的回鍋肉，在口感上會有區別，「二刀」肉更接近傳統經典的做法，五花肉就是普遍的選擇，我們對回鍋肉的印象，也就是五花肉。
【 回鍋肉 】
食材：
五花肉、青蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、花椒、鹽和糖。
做法：
1，豬肉皮上會有細毛，我們先把鍋燒熱，然後抓著瘦肉的部分，把豬皮貼著鍋底，均勻地燙一會兒，然後用刀刮一下皮，細毛就去除了，這樣還能除腥味。
2，鍋裡燒熱水，加薑片、蔥段、幾顆花椒和適量料酒，把肉塊放進去，中小火煮，這個時間主要看肉的厚度了，煮至用筷子可以穿透就差不多了。大約20分鐘左右，煮好之後撈出冷卻，瀝乾水分切成薄片，備用。
3，炒回鍋肉最好的配菜就是青蒜了，當然，如果你不喜歡吃青蒜，可換成別的配菜。青蒜斜切成段，適量姜蒜、生抽攪拌一下備用。
4，熱鍋，放少許油，然後把肉片放進去小火炒制肉片出油、開始曲捲起來，放豆豉和1勺豆瓣醬炒香，使肉片均勻地上色紅潤。
5，下姜蒜片炒香，把火開大，放生抽、鹽、味精調味，加入青蒜快逮翻炒，青蒜斷生，出蒜香味就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1，五花肉煮好撈出後，放進涼水裡快速冷卻，肉質緊實，這樣比較好切。
2，回鍋肉片要切薄一點，炒出來的肉才捲曲，更加入味。