記得頭一次聽說「回鍋肉」這道菜的時候心裏面是拒絕的，「回鍋肉」難道不是剩菜重做的意思嗎？然而當真正品嘗過它的美味之後卻發現這道菜簡直是人間極品的美味，從此不僅去飯店的時候經常會吃這道美食，長大了後也會自己試著做這道菜。
不知道大家在做回鍋肉的時候有沒有這樣的苦惱：那就是回鍋肉這道菜不知道怎麼才能做出飯店裡面肥而不膩的感覺，總是覺得自己做的回鍋肉肥膩又不入味，這是怎麼回事呢？其實這主要與我們的做法不正確有關。今天就將這道回鍋肉肥而不膩的方法分享給大家，要想回鍋肉肥而不膩，炒菜順序很重要，先炒肉後炒菜才能做出美味。
第一步：將帶皮的五花肉放到鍋裡面，接著向鍋裡面加入適量的清水和十幾粒花椒，開火將水煮開之後繼續煮到五花肉變成白色為止，將水表面的浮沫撇出來，再將五花肉撈出來用冷水過一下涼之後放到一旁備用。
提示：五花肉一定要冷水下鍋焯水，這樣五花肉裡面的血水和髒東西都會被焯出來，腥味也會被祛除乾淨了。給五花肉焯水的時候加入適量的花椒可以讓五花肉更入味，做出回鍋肉也更好吃。
第二步：五花肉冷卻之後用刀將它切成薄一些的片狀。辣椒清洗乾淨之後切塊狀備用。蒜苗洗淨後切段狀備用。
第三步：鍋裡面加入少量的食用油，將切好的五花肉倒入鍋裡面小火煸炒一下，煸炒到五花肉微微捲曲。
提示：如果大家在煸炒的過程中鍋裡出很多的油也可以將它們倒出來，先炒肉後炒菜，這樣再炒回鍋肉的時候就不容易油膩了。
第四步：五花肉炒好了之後向鍋裡面加入之前切好的辣椒塊、蒜苗和一些花椒，一直炒到蒜苗斷生了之後再向鍋裡面加入一大勺豆瓣醬繼續翻炒一分鐘左右。
第五步：回鍋肉臨出鍋的時候向鍋裡面加入適量的白糖、食鹽、雞精和料酒調味，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的回鍋肉的具體做法了，想要這道回鍋肉更好吃就一定要在五花肉先炒出一部分油之後再加入其它的配菜調料一起翻炒，這樣才能做出肥而不膩、入口即溶又十分入味的回鍋肉，大家學會了之後回家多練習幾遍就能熟練掌握了。