炒菜究竟先放鹽還是先放菜?這一步做錯了,難怪你炒的菜不好吃

2020-12-17 騰訊網

  對於中國人來說,「炒菜」是生活中不能避免的一種做飯方法。畢竟咱們中國人還是愛吃中式菜,西餐可以作為偶爾食用的食物,但是最終都是要回歸到中餐上的。所以,日常生活中,一般人家都是主食再搭配幾個炒菜就可以作為一天的午飯了。

  上周末的時候,家裡舉辦了一個家庭聚會,我就想著作為小輩也應該做幾道菜給大家吃。不過,我的做飯水平有限,只能做幾道炒菜。沒想到先炒了一盤青菜後,我隨手嘗了一下,卻發現飯菜的味道並不是很好。正當我不知所措的時候,一個親戚過來了,他嘗了嘗後,對我說,我一定是炒菜的時候搞錯了放菜和鹽的順序!

  他說,他以前和一位資深大廚學過做菜。大廚告訴他,別看炒菜很簡單,事實上,裡面玄機和奧秘可大著呢!比如說,究竟先放鹽還是先放菜,這一步做錯了,你的菜就會很容易炒的又鹹又難吃。

  事實上,先放菜還是先放鹽這一個問題,取決於炒菜時用的是什麼菜品和油!

  如果你炒菜用的是豬油、雞油等動物油的話,那麼最好是先放鹽,因為這樣做出來的菜才能又好吃又入味,不然很容易使炒菜不易炒熟、味道也不好;如果你炒菜時是用的豆油、花生油等的話,那麼最好是出鍋前再放鹽,這樣炒出來的菜才能味道更好、吃起來也更香。

  不過,如果炒的菜中包含肉類的話,那麼放鹽的時候可要注意了,不能按照上面的方法來做了,要在炒菜過程中放鹽!這是什麼原因呢?其實,是因為有肉菜的時候,需要在炒的過程中提味,因此在炒菜的時候放鹽,才能使炒出來的肉菜更好吃、更美味。

  原來,炒菜究竟是先放鹽還是先放菜有這麼大的講究呢!這一步做錯了,難怪我做的菜不好吃。看來以後在炒菜的時候我可是要多多注意了,免得再放錯了!

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