飯店的蒜香骨為啥美味?教你4個竅門,肉酥蒜香,關鍵做法很簡單

2020-12-12 鹿小美食

大家好，我是鹿小廚，平常我們外出飯店、大排檔開葷，都會有種懷疑人生的感覺，為啥飯店做的菜如此鮮美可口！

同樣的菜餚，在家燒根本達不到飯店水準，尤其是複雜繁瑣的菜餚，無論賣相還是味道，根本不及大飯店一半，這也成為很多人為啥喜歡外出吃飯的原因，除了不用洗碗，就是美味。

【蒜香排骨】，就是一道繁瑣而美味的飯店頭牌硬菜，特點是蒜香味濃、排骨肉酥，烹飪過程中需要下鍋油炸，因此就有很多大小問題，困擾著在家製作這道菜的朋友，要麼蒜味不濃鬱，要麼排骨外層肉不夠酥香，那麼如何才能達到飯店級別呢？

飯店的蒜香骨為啥美味？教你4個竅門，肉酥蒜香，關鍵做法很簡單，【蒜香排骨】並沒有想像的複雜哦，下面分享這道家常菜的製作方法給大家，相信大家一看就懂！

- 蒜香排骨 -

【主材料】：排骨500克

【輔配料】：蒜頭1頭，生薑，香菜，紅薯澱粉7勺，鹽，醃製用(料酒2勺/老抽3勺/生抽2勻/蠔油1勺/胡椒粉)

【流程&製作】：浸泡醃製-冷藏過夜-掛糊上漿-下鍋油炸-熟透上桌

【浸泡醃製】：新鮮排骨砍成小塊後，先浸泡在涼水中30分鐘，利於浸泡出內部血水。

洗淨後把水分吸乾，放碗中，添加姜蒜末、香菜段，下入配方中「醃製用」調料，抓捏至排骨起黏滑薄漿為止。

【冷藏過夜】：排骨起薄漿後，用保鮮膜包裹封存，放進冰箱冷藏過夜。

——(注意：排骨醃製時間越長，蒜香和醬鹹味更入味，而且下鍋油炸熟透時間快，短時間醃製無法保證排骨入味程度。)

【掛糊上漿】：排骨醃製好後撈出，準備大量蒜末，紅薯澱粉勾芡成濃稠狀並添加蒜末攪勻。

把排骨放進澱粉糊中翻滾並按捏，讓排骨包裹上漿。

【下鍋油炸】：起鍋燒油，油量要多要熱，燒至7~8成油溫時調小火，把掛好漿的排骨輕下入油鍋中，小火油炸。

——(注意：會有不同程度的濺油情況，注意安全～)

【熟透上桌】：炸至排骨肉質呈酥香，間骨外露，表面焦黃金色時，排骨已經徹底熟透了，控油撈出，整理擺盤，上桌品嘗啦！

排骨外的蒜末炸得焦脆，滿嘴的蒜香味，外酥裡嫩的肉感，吃再多都不夠，味道也比飯店的還嘴饞美味！

【蒜香排骨—烹飪小竅門】：飯店的蒜香骨有這4個竅門，掌握了，肉酥蒜香

▲竅門一：排骨要先浸泡濾血後才能醃製，別認為浪費時間，排骨中蘊含血水過多只會讓豬腥羶味難清除。

▲竅門二：醃製排骨時，要抓捏起薄漿後才可冷藏醃製，薄漿能有利包裹排骨肉汁和醬汁，不會過多流失，通過油炸也能讓排骨保持酥嫩口感。

▲竅門三：醃製時間要長，飯店做的蒜香排骨，生料醃製最少24小時，這也是為啥在飯店吃的蒜香排骨特別香，蒜香味特濃的原因。

▲竅門四：油炸的油溫要夠熱，高溫讓蒜香排骨漿層快速結痂，把排骨肉包裹著，就能輕易做到外酥裡嫩肉感。

飯店的蒜香骨為啥美味？教你4個竅門，肉酥蒜香，關鍵做法很簡單，通過上述製作方法和掌握小竅門，輕鬆做出甚比飯店味道的【蒜香排骨】，對於本道菜有啥不懂和建議，歡迎下方留言評論！

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