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說到四川，第一印象就是火鍋，其實四川除了火鍋之外，還有很多的特色菜，例如回鍋肉，這可是一道地地道道的正宗川菜。說到回鍋肉，雖然小編不是四川人，但也是非常喜歡吃回鍋肉的，在家也是經常做，而且四川回鍋肉和其它的四川特色美食還是有區別的，區別就在於回鍋肉只有辣，沒有麻，這也是四川特色菜中難得沒有麻的菜，所以小編作為一個湖南人，同樣是非常喜歡這道四川的特色菜。
四川回鍋肉的正宗做法，只需簡單2步，肥而不膩，非常下飯
回鍋肉還有一個特點，那就是肥而不膩，因此從這裡也可以看出回鍋肉食材的挑選了，在挑選食材的時候，肉一定要有肥肉，如果是純瘦肉的話，那就完全做不出回鍋肉的感覺了，因此對於食材的挑選，最好是五花肉，沒有五花肉也可以選擇那種肥肉和瘦肉比較均勻的，也不要純肥肉了，純肥肉還是會有點油膩的，雖然很多飯店都是用的純肥肉，但是自己做就不要用純肥肉了，畢竟口感還是有影響的。
在做回鍋肉的時候，有一步是不能少的，那就是焯水之後的冷卻，而且還要快速冷卻，這樣做的原因有兩個，一是增加回鍋肉的口感，二是防止爆油傷人，所以冷卻還是非常有必要的。除了冷卻之外，還有將焯水後的回鍋肉擦乾，最好是用廚房專用的吸水紙，這樣效果更好，同樣的，將水全部擦乾淨，目的也是為了防止爆油，畢竟油裡面參入水的話，是很容易爆油濺到自己身上，那樣就很容易燙傷的。
【四川回鍋肉的正宗做法】
第一步：將鍋熱至冒煙，豬皮朝下，將豬皮烙至金黃，這一步的目的就是為了破壞豬皮中的汗腺，這樣可以去腥，起鍋燒水，將肉冷水下鍋，加入料酒、生薑，大火燒開，直到用筷子能夠輕易的擦進肉中，再放入到冷水中快速冷卻，冷卻之後用廚房用紙將表面的水分全部吸收，然後切成薄片。
第二步：在鍋中倒入油進行滑油，加入切好的回鍋肉爆炒，等到肥肉爆炒捲起的時候，加入豆瓣醬翻炒，這一步主要是上色，上色之後加入生薑、大蒜以及泡椒進行翻炒，加入甜麵醬和生抽翻炒均勻，最後再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最後加入食鹽翻炒十秒左右就可以出鍋了。
以上就是四川回鍋肉的正宗做法了，在做四川回鍋肉的時候，只需簡單2步，做出來的回鍋肉就會肥而不膩，而且回鍋肉是一道非常下飯的菜，因此吃回鍋肉的時候，可以考慮多蒸點飯。
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