大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，蝦是日常生活裡，最能輕易買到的海產，價格稍貴但營養價值高，手指大小的小肉塊，害含蛋白質、各種維生素以及人體所需的礦物質微量元素中，其中的鈣、磷、鎂含量相當高！
而正因為含有的營養物質豐富多樣，使蝦肉不大塊卻十分鬆軟鮮甜，營養豐富還十分適合老人或小孩進食，提高抵抗力，增強骨骼！
蝦肉的肉質鮮美，想直接嘗到蝦肉的原汁原味，細膩鮮甜的，做法則以「水煮大蝦」為首選，做法簡單容易襯託出鮮美感。
水煮大蝦想要烹飪的美味，過程中則需要一定的操作技巧，很多人在烹飪水煮大蝦時，都只認為把蝦丟進水中焯煮熟透即可，這樣做法往往烹飪出的水煮大蝦，肉質無一不是粗糙難咽，充滿濃鬱的海腥味。
因此為了解「水煮大蝦」的正確做法，以及做法上有啥竅門，鹿小廚諮詢了開飯店的朋友，飯店大廚直接就把烹飪技巧和做法分享出來了，原來水煮大蝦要到口感鮮脆嫩甜，操作過程和焯水用的水調配重要！
水煮大蝦腥濃肉糙？飯店大廚：別直接用熱水煮，多點調料更鮮嫩，下面我們來看一下水煮大蝦的烹飪方法，想學的朋友快來看吧！
【水煮大蝦】
〔主材料〕：新鮮蝦約一斤
〔配菜料〕：生薑，香蔥，蒜頭
〔調味料〕：花椒數粒，食用鹽，料酒，香油，白醋
——烹飪過程
1)；買回來的新鮮蝦，先養一段時間，養到要烹飪的時候，才把蝦衝洗乾淨，用剪刀開背，用牙籤把蝦線剔除，清洗乾淨放盤內，同時準備配料，生薑切絲，香蔥切斷，蒜頭去皮或切片。
2)；鐵鍋內放入兩大碗清水，然後添加蔥姜蒜，2勺鹽，1勺料酒或低濃度白酒，幾丁花椒粒，香油，1勺白醋，並用大火把水分燒開，接著把蝦丟進開水內，大火焯煮1~2分鐘，直到蝦的顏色從青色轉成熟透的橘紅色。
3)；焯煮時間到點，而且蝦顏色也徹底變紅了，把火關掉，蓋著鍋蓋繼續燜2分鐘，才把蝦撈起瀝乾水分，擺盤準備，放置到稍微冷卻即可上桌，搭配自調醬汁蘸著吃，鹹鮮爽嫩，格外鮮美！
——水煮大蝦的「成功竅門」
▲第1點，做法是水煮，因此需要把蝦養一段時間，讓蝦吐乾淨雜質，煮出的蝦才更鮮美，而且還不用再做任何處理。
▲第2點，下鍋焯煮時間不能太久，否則蝦肉過熟回滾，肉質變得老柴粗糙。
▲第3點，焯煮完畢後，蓋著鍋蓋繼續燜，能使蝦肉更鮮嫩，而且還沒有海腥味。
▲第4點，標題中所提及的添加調料是白醋和花椒，添加這兩種調料，不僅使蝦肉鮮嫩Q爽，去新腥香味的效果更明顯！
——鹿小總結與烹飪要點
以上是「水煮大蝦」的做法與鮮嫩無腥的處理竅門，很多人烹飪的水煮大蝦肉質粗糙，還帶有讓人嘗過忘不了的淡淡海腥味，就是水調配不到位，學著飯店大廚的方法進行調料的添加，做出的「水煮大蝦」，清新氣息明顯，肉質格外爽口鮮嫩，多吃不膩口，這個小技巧你學會了嗎？
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