飯店大廚炒肉時，用到這3個小技巧，炒出來的肉又香又嫩，很入味
豬肉是大家平時最常吃的，雖然現在豬肉的價格有所上漲，但是依舊在人們的可接受範圍內，令人們對其愛不釋手。
平時豬肉買回去之後，炒是最常見的烹飪方式。一般就是炒肉絲，要不就是切成片跟蔬菜搭配著一塊炒，讓蔬菜的口感都能有所提升。
不過最近我發現了一件事情，自己在家炒的肉，跟飯店一比簡直差遠了。
自己在家炒肉，怎麼也做不出飯店裡那種又香又嫩的口感，還隱約能感受到一股腥味。很多人不禁懷疑了，是不是飯店裡加了嫩肉粉、各種香料啊，要不怎麼能那麼好吃？
其實飯店大廚炒肉時，只用到了3個小技巧，就可以使炒出來的肉又香又嫩，非常入味。你是不是也心動了呢，接下來趕緊跟隨我一塊看看，到底是哪3個竅門吧。
1、切肉小竅門
切肉的時候不能隨便亂切，「橫切牛羊豎切豬斜切雞」，這個小竅門大家要記住，按照這種紋路切好的肉，口感會比隨便切更好。比如說豬肉需要順著紋理切。
2、醃肉小竅門
切好肉之後，咱們需要加上生抽、料酒、蛋清和少許澱粉，把肉醃製一下。醃肉的主要作用有3個，第一個是讓肉更有味道、更入味，第二個是用料酒醃製一下，可以去除肉的腥味，第三個放上蛋清和澱粉醃製出來的肉，會更滑嫩。
3、炒肉小竅門
炒肉需要掌握2個小技巧，第一個是熱鍋涼油，放肉開始炒，這樣可以避免粘鍋。第二個就是大火快炒，炒制時間短，才能保證肉的鮮嫩程度。
【辣椒炒肉】
用到的食材：螺絲椒、豬肉、生抽、蒜、老抽、料酒、蛋清、澱粉
具體的做法：
1、豬肉洗乾淨以後按照上面的切肉技巧，切成片。放上生抽、料酒、蛋清和澱粉醃一下。辣椒炒肉用螺絲椒味道更足，螺絲椒清洗乾淨以後，切成片狀。
2、把鍋燒熱後不需要放油，直接放辣椒開始炒，炒到表皮變皺就可以先盛出來。
3、把鍋燒熱後加上少許食用油，熱鍋涼油開大火開始炒肉，把肉炒到變色以後，加上老抽和一半量的大蒜，將其炒至上色。
4、隨後往鍋裡加上辣椒，再把剩下的一半大蒜也放進去，不停翻炒，把肉和辣椒都炒熟之後，就能盛出來了。