導語：做辣椒炒肉，切記別加油就炒，多加1步，辣椒鹹香入味，香而不嗆！
辣椒炒肉是很多朋友都喜歡的一道下飯菜，很多朋友吃都是無辣不歡的，每餐飯沒有點辣椒就會覺得沒有什麼滋味，我家孩子就是這樣，所以我經常會做這道辣椒炒肉給他吃。
做辣椒炒肉看似十分簡單，卻有很多小技巧，是先炒肉還是先炒辣椒？怎麼炒才更香？很多朋友都不知道。以前我也是按照自己的想法隨意炒，炒好的辣椒要麼軟爛不入味不好吃，要麼肉又老又硬咬不動，直到有一次在大廚表哥家嘗到了這道菜，才知道做辣椒炒肉時，辣椒不能切完直接加油就炒，還要多加一步，這樣做才好吃：
【辣椒炒肉好吃做法】：
準備食材：辣椒 豬肉 大蒜
調味料：鹽 油 澱粉 生抽 老抽 蠔油
1.先將辣椒清洗乾淨，然後切成馬蹄段備用；蒜切蒜片備用；豬肉適量切成肉片備用。
做辣椒炒肉，蔥可以不放，但蒜是必不可少的，可以多放一點，而且蒜要切片，不要切末。
豬肉最好用五花肉，炒好後五花肉流油又流汁、特香！可惜我家裡人都不吃肥肉，只能全放瘦肉了。
2.切好的豬肉不能直接炒，還要多加一步~醃製，將切好的豬肉片放入碗中，然後加入半勺澱粉、少許鹽、少許老抽上色、適量的生抽、蠔油，然後少加一點清水，充分抓拌均勻，讓肉吸足佐料，醃製15分鐘左右，這樣炒出的肉會更加入味，而且滑嫩好吃。
3.十五分鐘後，再將醃製好的肉片內加入幾滴明油繼續抓勻，目的是為了使炒肉時鬆散不粘連。然後起鍋加油，油溫5成熱時放入肉片，滑炒至肉片9成熟時倒入蒜片，炒出蒜香味後盛出肉片備用。
俗話說得好「炒肉不加蒜，香味少一半」，做辣椒炒肉時加入蒜片炒，味道會格外香！
4.另起鍋，不需要加水也不需要加油，空鍋放入辣椒段，然後加入少許鹽（加鹽可以使辣椒快速炒軟），開大火翻炒，這一步的目的是為了炒出辣椒裡的溼氣，多加這一步炒出的辣椒會更香更好吃。炒至辣椒變香變軟後再倒入前面滑炒好的肉片，然後大火翻炒，翻炒均勻後關火出鍋，美味即成！
一盤香氣撲鼻的辣椒炒肉就做好了，聞著就忍不住流口水，辣椒炒肉這樣做辣椒香辣入味，肉片滑嫩爽口，又香又好吃，太過癮了！下面敲一下重點：炒時牢記2要點，一是肉片要先醃製再炒；是辣椒不要直接加油炒，而是要先空鍋幹炒，幹炒出其中的溼氣才會更香！
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